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煮餃子怎么煮不破皮？煮餃子怎么看熟沒(méi)熟？

時(shí)間：2017-10-09 15:41:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 1739

煮餃子看起來(lái)是一件很簡(jiǎn)單的事情，其實(shí)真正實(shí)踐起來(lái)，并沒(méi)有那么容易。如何保證餃子不破不粘，并且味道鮮美，熟透了，這還是需要一些技術(shù)活兒的~那么煮餃子怎么煮不破皮？煮餃子怎么看熟沒(méi)熟？一起來(lái)學(xué)習(xí)吧~

煮餃子怎么煮不破皮

煮餃子要想餃子皮不破，就得涼水下鍋。理由有一下三點(diǎn)：

1、等到開(kāi)水下鍋還要等個(gè)三五分鐘，冷水下鍋既用時(shí)短又省天然氣，更不怕餃子破皮粘連了。

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2、煮餃子時(shí)很容易造成外面的皮熟了，但是里面的還沒(méi)熟的情況，尤其對(duì)于速凍餃子而言，很容易造成拉肚子的情況。

3、餃子多為豬肉或者其他肉餡，最怕煮不熟會(huì)有寄生蟲(chóng)，因此冷水下鍋煮更放心。

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總結(jié)：

新包的餃子，只能用開(kāi)水煮。

冷凍后的餃子，可以用開(kāi)水、溫水、冷水來(lái)煮。同時(shí)，溫水優(yōu)于冷水優(yōu)于開(kāi)水!

煮餃子怎么看熟沒(méi)熟

看熟不熟的方法：當(dāng)看到餃子都漂在水面上，并且發(fā)脹鼓起來(lái)，用手按，拿開(kāi)手指，隨即反彈回來(lái)，就說(shuō)明熟了。

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教你怎么煮餃子

步驟一、煮餃子時(shí)添足水，加入食鹽

先放鹽因?yàn)辂}中的鈉離子、氯離子會(huì)使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會(huì)粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。

步驟二、待水燒開(kāi)，切記一定要等水燒開(kāi)才能下餃子

煮餃子和煮面食都是水開(kāi)后放入，餃子皮表面遇熱后馬上糊化(淀粉的特性)，煮出來(lái)外形好看、口感勁道

步驟三、剛下的餃子會(huì)落入鍋底，讓得用鍋勺輕輕攪動(dòng)幾下防粘鍋

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餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡然后才能蓋好鍋蓋煮。

步驟四、等餃子有輕微上浮，再用鍋勺輕輕攪動(dòng)

讓餃子浮起來(lái)不要粘連在鍋底，這個(gè)時(shí)候可以加一點(diǎn)冷水進(jìn)去，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮至水開(kāi)。如果是純素餡子再次煮開(kāi)就可以吃了。

步驟五、再次加入冷水，不要蓋鍋蓋，煮至水開(kāi)。再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水，讓水再次煮開(kāi)，餃子就煮好了。

如果是速凍餃子最好煮“三開(kāi)”，也就是放入餃子后煮開(kāi)三次，每次都加勺涼水。放入餃子后第一次水開(kāi)的時(shí)候，加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開(kāi)鍋后要改用中小火加熱，以防夾生)。第二次、第三次水開(kāi)、餃子上浮時(shí)，都分別加入涼水，并敞開(kāi)鍋蓋，讓蒸汽散發(fā)出來(lái)。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，并使之隨著滾水不停翻動(dòng)，使餃子外皮受熱均勻，所以不易煮破。

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煮餃子竅門

第一招：煮餃子時(shí)要添足水，待水開(kāi)后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會(huì)粘皮、粘底，餃子的色澤會(huì)變白，湯清餃香。

第二招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開(kāi)鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

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