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脆肉鯇是淡水魚(yú)嗎？脆肉鯇是怎么養(yǎng)殖的？

時(shí)間：2017-09-29 14:26:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 2658

小編最近吃到一種很特別的魚(yú)的味道，它入口時(shí)脆脆的味道，完全不像普通的魚(yú)那樣滑嫩。那么這種魚(yú)是什么魚(yú)呢？這種肉質(zhì)脆脆的魚(yú)是怎么養(yǎng)殖的？一起來(lái)看看吧~

脆肉鯇是淡水魚(yú)嗎

脆肉鯇和草魚(yú)是同一種魚(yú)，草魚(yú)又叫鯇魚(yú)，廣東這邊又叫脆肉鯇。脆肉鯇就是草魚(yú)，草魚(yú)是中國(guó)四大淡水魚(yú)之一，因此，脆肉鯇也是淡水魚(yú)。

脆肉鯇是淡水魚(yú)嗎？脆肉鯇是怎么養(yǎng)殖的？

草魚(yú)屬鯉形目鯉科雅羅魚(yú)亞科草魚(yú)屬。草魚(yú)的俗稱有：鯇、鯇魚(yú)、油鯇、草鯇、白鯇、草魚(yú)、草根（東北）、厚子魚(yú)（魯南）、海鯇（南方）、混子、黑青魚(yú)等。英文名：Grass carp 。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚(yú)類。草魚(yú)幼魚(yú)期則食幼蟲(chóng)，藻類等，草魚(yú)也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚(yú)有溯游習(xí)性。已移殖到亞、歐、美、非各洲

怎樣把草魚(yú)養(yǎng)成脆肉鯇

養(yǎng)好脆肉鯇，關(guān)鍵在于水質(zhì)和飼料。要求水質(zhì)清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升為宜，最好引用水庫(kù)、山溪水，也可用清新的河水，而且池水要保持流動(dòng)，以刺激草魚(yú)游動(dòng)，使其經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，減少脂肪積累，增加肌肉韌性。可以網(wǎng)箱養(yǎng)殖，溝渠養(yǎng)殖，也可以池塘養(yǎng)殖，由于池水流動(dòng)，因而要選擇塘基堅(jiān)固、土質(zhì)較硬、池底少淤泥的池塘，塘基最好用磚石漿砌?；蛘呤怯盟喑亍⒕B(yǎng)鰻池，魚(yú)苗場(chǎng)的產(chǎn)卵池、蓄水池等引水排水系統(tǒng)配備得較好的池塘，可以用于養(yǎng)脆肉鯇。

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養(yǎng)脆肉鯇的飼料，主要是蠶豆。蠶豆不用粉碎，整粒用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于草魚(yú)攝食、消化。按池塘中鯇魚(yú)的數(shù)量和規(guī)格，按一定的比例投喂(飼料系數(shù)5%左右)。但是，蠶豆售價(jià)較高，養(yǎng)殖全程用不劃算，為降低養(yǎng)殖成本，生產(chǎn)上一般是用常規(guī)方法把草魚(yú)養(yǎng)至體重l公斤以上，再轉(zhuǎn)到流水池投喂蠶豆3個(gè)月以上，這樣養(yǎng)脆肉鯇，成本較低，又能保持脆肉鯇的特殊風(fēng)味。目前市面行情是，大規(guī)格，超過(guò)3.5公斤的脆肉鯇更為吃香。

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脆肉鯇為什么是脆的

在25°以上的溫度條件下喂養(yǎng)蠶豆，鯇魚(yú)的肉就會(huì)慢慢變的脆起來(lái)。經(jīng)過(guò)120天以上的蠶豆喂養(yǎng)，就形成了名副其實(shí)的脆鯇魚(yú)。脆肉鯇之所以這么脆，其中一個(gè)很重要的原因是其中膠原蛋白和肌肉蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了普通草魚(yú)。研究表明脆肉鯇相比草魚(yú)，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍同時(shí)脆鯇肉相比草魚(yú)，肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結(jié)果也表明，脆肉鯇魚(yú)普通草魚(yú)相比基蛋白質(zhì)，肌原纖維蛋白跟膠原蛋白分別高出60.0。18,7和36.7。

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脆肉鯇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的理想天然原料，據(jù)研究表明，脆肉鯇比草魚(yú)基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，膠原蛋白能增加皮膚的儲(chǔ)水能力維護(hù)皮膚的良好彈性，延緩皮膚老化和保持青春活力。

二、脆肉鯇魚(yú)肉可預(yù)防骨質(zhì)疏松通過(guò)研究表明脆肉鯇中鈣的含量與草魚(yú)相比提高了17.5%。據(jù)研究表明同時(shí)補(bǔ)充鈣與膠原蛋白，可有效改善骨質(zhì)疏松。脆肉鯇中膠原蛋白和鈣均比草魚(yú)有顯著增加，可以有效起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的效用。?

三、脆肉鯇氨基酸營(yíng)養(yǎng)豐富據(jù)研究表明，脆肉鯇魚(yú)肉中必需氨基酸和呈鮮味氨基酸含量分別為6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸總量分別為39.88%和39.70%，數(shù)據(jù)表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。?

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脆肉鯇可與三文魚(yú)和鰻鱺媲美?

根據(jù)謝駿的研究表明，脆肉鯇魚(yú)肉中風(fēng)所含必需氨基酸含量為6.70克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而脆肉鯇魚(yú)肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達(dá)到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。

謝駿通過(guò)檢測(cè)還發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚(yú)17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚(yú)肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚(yú)7.22略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚(yú)6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見(jiàn)，脆肉鯇本身具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，完全可以與三文魚(yú)和鰻鱺相媲美。