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怎樣區(qū)分脆肉鯇和普通鯇魚(yú)？脆肉鯇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

時(shí)間：2017-09-20 15:23:09 編輯：本站整理 3780

鯇魚(yú)是廣東等地對(duì)于草魚(yú)的俗稱，而脆肉鯇一般比鯇魚(yú)肉質(zhì)蛋白豐富。那么，怎樣區(qū)分脆肉鯇和普通鯇魚(yú)？脆肉鯇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

怎樣區(qū)分脆肉鯇和普通鯇魚(yú)

脆肉鯇是鯇魚(yú)的一個(gè)新生品種。因?yàn)樗娜忭g而有彈性，被廣東人形容為“脆”。乍看之下，脆肉鯇的外形并無(wú)太多特別之處，只是魚(yú)身比普通鯇魚(yú)略帶些金黃，但其實(shí)它的肉質(zhì)在長(zhǎng)期的運(yùn)動(dòng)和特殊喂養(yǎng)中已經(jīng)產(chǎn)生了明顯的變化。

脆肉鯇養(yǎng)殖的特別之處在于其清新的水質(zhì)和喂養(yǎng)的飼料。養(yǎng)殖脆肉鯇的水一般是引用的水庫(kù)水、山溪水，或清澈的河水。在急劇流動(dòng)的清水里，魚(yú)飛速游動(dòng)，使肌肉經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。再喂以精飼料，在上市前120天，投喂浸泡過(guò)24個(gè)小時(shí)的蠶豆，養(yǎng)出來(lái)的鯇魚(yú)，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚(yú)高12%，粗脂肪含量是普通草魚(yú)的140%;氨基酸總量比普通草魚(yú)、黃鱔等都要高，其中谷氨酸含量更是達(dá)到3.93%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)別的魚(yú)類。

怎樣區(qū)分脆肉鯇和普通鯇魚(yú)？脆肉鯇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

長(zhǎng)到5公斤左右的脆肉鯇，肉質(zhì)不老不嫩，是最完美的，皮爽肉脆，肉質(zhì)極富彈性，脊骨堅(jiān)爽，魚(yú)味鮮甜，這是普通鯇魚(yú)無(wú)法媲美的。脆肉鯇不同的部位、不同做法，都各有其美味之處。

脆肉鯇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

根據(jù)研究表明，脆肉鯇魚(yú)肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而脆肉鯇魚(yú)肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達(dá)到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。

通過(guò)檢測(cè)還發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚(yú)17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚(yú)肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚(yú)7.22克略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚(yú)6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見(jiàn)，脆肉鯇本身具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，完全可以與三文魚(yú)和鰻鱺相媲美。

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脆肉鯇的功效

1.美容原料

根據(jù)專家報(bào)告，近年來(lái)，珠江水產(chǎn)研究所經(jīng)過(guò)大量研究和反復(fù)實(shí)驗(yàn)，從脆肉鯇和普通草魚(yú)基因定量分析中發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇相比草魚(yú)，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍;同時(shí)脆肉鯇和普通草魚(yú)肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結(jié)果也表明，脆肉鯇與普通草魚(yú)相比基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。

因此，經(jīng)過(guò)有關(guān)專家的綜合推測(cè)和分析判斷中得出結(jié)論，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料。

據(jù)當(dāng)前國(guó)內(nèi)外大量研究成果表明，膠原蛋白具有能增加皮膚的儲(chǔ)水能力、維護(hù)皮膚的良好彈性、延緩皮膚老化和保持青春活力的重要作用，因而專家認(rèn)為，脆肉鯇也不失是美容天然原料。

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2.魚(yú)肉可預(yù)防骨質(zhì)疏松

專家在匯報(bào)中介紹，珠江水產(chǎn)研究所研究人員在經(jīng)過(guò)對(duì)草魚(yú)脆化前后鈣網(wǎng)蛋白基因的變化情況進(jìn)行詳細(xì)觀察和檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇中鈣的含量與草魚(yú)相比提高了17.5%。膠原蛋白、鈣的關(guān)系就像水泥和沙子的關(guān)系，缺一不可，所以最科學(xué)的方法是同時(shí)補(bǔ)充鈣與膠原蛋白。鈣與膠原蛋白珠聯(lián)璧合，可有效改善骨質(zhì)疏松。膠原蛋白在骨質(zhì)中呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，能夠使骨的硬度和韌性增強(qiáng)。這樣，鈣才能在膠原蛋白的黏合下，沉積在骨骼中，增強(qiáng)骨的韌性、硬度。研究結(jié)果表明，脆肉鯇與普通草魚(yú)相比較，其膠原蛋白和鈣均有顯著增加。由此，推測(cè)脆肉鯇在骨質(zhì)疏松防治方面可能是一個(gè)非常理想的健康食品。

據(jù)介紹，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究成果表明，骨質(zhì)疏松癥是由于人體骨骼中鈣的流失引起的。人體骨骼主要由鈣和膠原蛋白兩部分構(gòu)成，其中鈣鹽占2/3，膠原蛋白占1/3。又據(jù)有關(guān)資料顯示，鈣網(wǎng)蛋白是由和在1974年首次從骨骼肌肌漿網(wǎng)中提純得到。而且，也顯示它具有鈣的貯藏功能。