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鮮核桃和干核桃哪個(gè)更有營養(yǎng)?鮮核桃和干核桃哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高?

時(shí)間:2017-09-11 16:15:10 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1720

核桃是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食物,里面含有多種營養(yǎng)物質(zhì),適合各個(gè)年齡階段的人群食用。那么,鮮核桃和干核桃哪個(gè)更有營養(yǎng)?鮮核桃和干核桃哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高?

鮮核桃和干核桃哪個(gè)更有營養(yǎng)

肯定是鮮核桃。

儲(chǔ)存的初期鮮核桃和干核桃的蛋白質(zhì)含量相差不遠(yuǎn),但是在儲(chǔ)存一段時(shí)間以后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)差異開始明顯,鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃,所以說干核桃在干燥經(jīng)過高溫、光照、通風(fēng)等因素影響,極大地加速了氨基酸的損失。

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鮮核桃和干核桃的區(qū)別

1、新鮮核桃的氨基酸含量高

新鮮核桃和干核桃都含有大量營養(yǎng)成分,但是新鮮核桃中的氨基酸含量卻比干核桃要高一些,因?yàn)楦珊颂以诮?jīng)過高溫、光照以及通風(fēng)等多道工序處理以后,會(huì)讓它含有的氨基酸出現(xiàn)部分流失,這是干核桃與新鮮核桃相比,最不足的地方。

2、新鮮核桃與干核桃營養(yǎng)價(jià)值差不多

新鮮核桃與干核桃的營養(yǎng)價(jià)值是差不多的,除干核桃在加工過程中會(huì)出現(xiàn)氨基酸流失以外,它們所含有的其他營養(yǎng)物質(zhì)是十分相近的,像亞油酸和脂肪酸等,就都是它們中最重要的存在,不過新鮮核桃雖好的,卻難以保存,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況,把它加工成干核桃才能讓它的保質(zhì)期延長。

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3、新鮮核桃與干核桃的共同作用

不論是新鮮的核桃還是干核桃都具有出色的抗氧化作用,它們里面都含有一定數(shù)量的精氨酸和油酸以及其他多種抗氧化成分,人們食用它們以后能延緩血管老化,也能預(yù)防中風(fēng),更能補(bǔ)腦提高記憶力。只是核桃對(duì)人類的消化有些不良影響,建議大家食用時(shí)一次不要吃太多。

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核桃的挑選技巧

在挑選核桃的時(shí)候一定要注意,多比較,核桃以個(gè)大圓整,殼薄白凈,出仁率高,干燥,桃仁片張大,色澤白凈,含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取文玩核桃仁觀察為主。果仁豐滿為上,干癟為次;仁衣色澤以黃白為上,暗黃為次;褐黃更次,帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。所以我們一定要掌握好核桃的選擇方法。

以上是小編關(guān)于鮮核桃和干核桃的營養(yǎng)價(jià)值等各個(gè)方面的介紹。

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