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核桃為什么長毛是霉變的原因

時間：2019-01-07 10:44:24 編輯：本站整理 1285

核桃長毛是因為保存不當(dāng)導(dǎo)致核桃變質(zhì)了，一般是受潮后長毛，長毛的核桃也不能吃了，吃了對身體不好的。

核桃為什么長毛

如果核桃有裂縫，在溫濕度都比較高的時候，核桃仁就會發(fā)霉長毛，發(fā)霉的過程中會產(chǎn)生毒素，危害人體的身體健康。例如展青霉素，這種毒素對人體有較強(qiáng)的危害，吃下去將留下后患，產(chǎn)生神經(jīng)、呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害癥狀，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。據(jù)悉，黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

核桃為什么長毛是霉變的原因

核桃應(yīng)低溫避光保存

除了發(fā)霉變質(zhì)，核桃也會氧化變質(zhì)。核桃看起來比較干燥，外殼也比較堅硬，是不是放在陽臺等地常溫保存就可以了?徐寶成說，這是一個誤區(qū)，核桃中含油脂比較多，容易氧化變質(zhì)，高溫、光照會加速油脂氧化，特別是外殼有裂縫的核桃，更容易氧化。核桃應(yīng)該放在冰箱中冷藏(0℃~4℃)，冷藏時要用保鮮袋密封，并在袋子上扎幾個小孔，這樣保存6個月左右是沒什么問題的。

不建議將核桃長時間存放，因為即使保存條件得當(dāng)，核桃中的油脂依然會發(fā)生緩慢氧化，存放時間過長，會發(fā)生變質(zhì)。所以，應(yīng)適量購買，并盡快食用。

核桃為什么長毛是霉變的原因

核桃小知識

核桃，又稱胡桃，羌桃，是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。

核桃為什么長毛是霉變的原因

碧根果和核桃哪個好

碧根果是全世界17種山核桃之一，屬于野生果類，是無任何公害污染的天然綠色食物。那么，碧根果和核桃哪個好?

據(jù)營養(yǎng)專家指出，碧根果與核桃同屬于堅果類食物，兩者的營養(yǎng)價值與功效作用都十分相似，很難說哪個好，哪個不好，具體還是要根據(jù)個人體質(zhì)來選擇。

碧根果富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，除了含有40~50%的油脂之外，還含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵、鋅、錳、維生素C、維生素B、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦益智、美容、抗衰老、防治神經(jīng)衰弱等多種功效。而核桃富含亞麻油酸、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、銅、鉀、鎂、磷、葉酸、維生素B1、維生素B2等等，具有補(bǔ)腦健腦、潤膚黑發(fā)、抗壓減壓、防癌抗癌等功效。

從熱量方面來說，碧根果的熱量要比核桃稍低一些，但兩者都屬于高熱量食物，因此都不能多吃，每天吃5顆以內(nèi)為宜，否則容易引起發(fā)胖、上火。

從食用對象來說，一般情況下，碧根果與核桃都適合男女老少食用，但對于脾胃不好的人來說，核桃是不能多吃的，否則容易引起消化不良。相反，陽虛體質(zhì)或脾胃不好的人，更適合食用碧根果。