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時(shí)間：2017-06-05 14:29:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8405
香菇因?yàn)橛幸还汕逑阄?，也因此而得名。尤其是曬干的香菇，香味非常的好聞，很多人都喜歡用香菇燉湯喝。那么，鴨肉能和香菇一起燉嗎？香菇燉鴨肉有毒嗎？
可以一起燉原料：老鴨1只切塊（一次吃不完可以用半只），香菇10只（干香菇提早半天用溫水浸好），枸杞小碗半碗，小蔥適量打結(jié)，姜一塊拍散，鹽適量，料酒適量。
1、先將切好的鴨子過(guò)水，去掉血沫。將香菇一個(gè)切成兩個(gè)半個(gè)，將枸杞淘洗干凈。
2、將過(guò)好水的鴨塊放入燉鍋（以沙鍋為宜，也可以用其他鍋?zhàn)樱?，再放上切好的香菇，撒上洗干凈的枸杞。放上蔥結(jié)和姜塊。
3、加入清水，以沒(méi)過(guò)原料以上三公分為宜。
4、放到爐子上，大火煮開(kāi)，加入料酒（1--2勺）。3--5分鐘后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉。（一般要燉2h左右）
5、用筷子插鴨子，看是否燉酥，差不多的話就放入適量的鹽調(diào)味，根據(jù)自己的口味添加就可以了。加完鹽以后再燉10--15分鐘即可。
老鴨和枸杞都能滋陰，香菇可以吸走鴨子的油，所以湯就不會(huì)油膩。
一、食材：
主料：鴨 (半只)
調(diào)料：鮮香菇 (適量) 、木耳 (適量)、醬油 (適量) 、冰糖 (適量)、 料酒 (適量)
二、步驟：
1、鍋內(nèi)放油，放入鴨小炒。
2、加入料酒，醬油，冰糖，繼續(xù)翻炒。
3、放入香菇，木耳繼續(xù)翻炒。
4、移至砂鍋，放入姜蔥，小火燉半小時(shí)。
5、出鍋。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另-部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨肉含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時(shí)，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會(huì)獲得更鮮美的肉湯。
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