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三文魚有寄生蟲嗎?三文魚生吃有寄生蟲嗎

時間:2017-05-09 10:44:53 編輯:5號網(wǎng)-lj 482

很多人在吃三文魚的時候都喜歡選擇現(xiàn)身的的吃法,生吃三文魚并不是不可以,但是因為近年來因生吃食物導致的寄生蟲問題越來越多,很多人擔心生吃三文魚會不會有寄生蟲的危害,下面我們就來看看相關的介紹。

三文魚有寄生蟲嗎

食品科學研究專家認為,任何的生物都有可能被寄生,而生吃任何海產(chǎn)品也都會存在一定的風險,想要完全吃得放心,最好還是吃熟食。 目前,正規(guī)市場上作為刺身販售的三文魚,90%以上都是從挪威進口的,都已經(jīng)過國家進出口檢疫的把關,所以寄生蟲問題并非普遍現(xiàn)象。相對于寄生蟲而言,魚類在運送、加工的途中被微生物污染的幾率更高,更需引起關注。 市場上存在一種學名叫“虹鱒”的假三文魚。這種魚是淡水魚,并不適合作為刺身食用。如果遇上“現(xiàn)撈現(xiàn)切”的三文魚,請務必當心。 不僅有餐館用虹鱒冒充三文魚,超市賣的三文魚肉或制品有時也用虹鱒肉冒充,原因很簡單,虹鱒要比三文魚便宜得多。所以吃的時候一定要注意三文魚的來源,同時吃的時候最好配上有殺菌作用的醬油、芥末、醋做調料,可以減少相對的危害可能性。

三文魚有寄生蟲嗎?三文魚生吃有寄生蟲嗎

三文魚能生吃嗎

吃三文魚刺身是否會染上寄生蟲呢?那我們就有必要了解目前市面上流動的三文魚的供貨渠道了。目前中國市場上銷售的大西洋三文魚約95%來自挪威,挪威是世界最大的大西洋三文魚生產(chǎn)國,每年從挪威出口到中國的三文魚超過1.5萬噸。既然知道了中國市面上三文魚主要來自挪威,那么我們就有必要了解下挪威三文魚三文魚具體是一個什么情況。

首先,挪威是屬于氣候嚴寒的北歐。挪威綿長的海岸線、無數(shù)水質清澈的縱深峽灣和寒冷的氣候,為三文魚的生長提供了得天獨厚的條件。三文魚被譽為冰海之王,它體型碩大,富含對人體有益的魚油,也唯有如此,它才能適應生活在冰冷的海水中。在這樣寒冷的,無污染的深水下生活的三文魚寄生蟲是很少的。

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當然這主要是挪威三文魚,其實三文魚在國內又叫鮭魚或者大馬哈魚?!≈劣谑晨蛡冴P心的安全及衛(wèi)生問題,這里也可以找到令人放心的答案。由于從養(yǎng)殖、捕撈、宰殺到清理、包裝、運輸都受到嚴格監(jiān)控,故人工養(yǎng)殖的挪威三文魚絕不含寄生蟲。從幾個例子可以看出挪威人養(yǎng)殖三文魚的一絲不茍:三文魚整個生命周期都受到錄像機、電腦和監(jiān)控人員的監(jiān)測,并有嚴格的抽檢制度;宰殺時先用冰水冷卻,令其痛苦減至最低;冰鮮三文魚從宰殺、包裝到空運到中國,只需三天時間。一旦魚的質量出現(xiàn)問題,從包裝盒的編碼上,還馬上可以追尋到這批魚是何時何公司從挪威哪一個養(yǎng)殖場里捕撈所得,大大有利于發(fā)現(xiàn)和解決問題。 有了這多重保障,可見食用養(yǎng)殖三文魚刺身是相當安全的,在日本,幾乎所有用于生吃的三文魚都來自挪威,而專家認為,生食野生三文魚反而有染上寄生蟲之虞。

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國內最近興起了許多內地養(yǎng)殖的三文魚場。著名美食家蔡瀾先生曾經(jīng)說過:任何生食的魚類都必須吃深海魚,不論它來自挪威、日本、蘇格蘭、智利、中國,前提條件就是它來自深海。因為河流或者內湖有太多污染、病菌,這是生食文化遭遇工業(yè)文明后無法逾越的障礙。所以任何國家近海、內陸?zhàn)B殖的三文魚,只能用于熟食。這也是為什么挪威三文魚能夠享譽全世界的原因,潔凈的自然環(huán)境帶給食用者安全的保障。

在加上現(xiàn)在很多吃三文魚刺身的都會習慣用醬油、芥末、醋做調料,因為其可以殺菌,更加減少了三文魚寄生蟲帶來的危害。因此只要是正規(guī)的深海人工養(yǎng)殖三文魚,例如挪威三文魚是可以放心生吃的。

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三文魚的吃法

不用放油 - 三文魚頭豆腐湯

超市有時會有新鮮三文魚頭和魚排,中間的魚肉都用去做價格昂貴的刺身了,所以魚頭便宜,我每次見到必買。魚頭+豆腐營養(yǎng)豐富不多介紹,主要是做法方便。

材料:三文魚魚頭、魚腩,魚排、老豆腐,一塊、生姜片,若干、黃酒 30克、榨菜一把,清水洗幾遍、胡椒粉、鹽,少許

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做法:

1.魚頭等清水洗干凈,去魚鱗,瀝干或廚房紙吸干

2.開火熱鍋,不用放油,放入一把生姜片,放入肥魚腩,一會兒就出很多油了,利用魚油煎魚

3.放入魚排,魚頭兩面煎到金黃色,可以蓋上鍋蓋避免油綻到身上

4.一般每面中火三分鐘即可,可根據(jù)魚頭大小,厚薄而定

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5.準備85度左右滾水

6.比較厚的魚排盛出,沾豉油芥末吃

7.倒入滾水,大滾一下,此刻湯為乳白色,然后放入豆腐和榨菜,只有熱水才會令湯色變白

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8.榨菜是起到調味作用的,鹽就可以少放一點了

9.中火滾上二十分鐘左右,加入黃酒,少許鹽,胡椒粉

10.湯趁熱喝,補充全身能量

快手菜—多彩三文魚炒飯

三文魚炒飯很多人都會做吧,我這里補充一下色香味俱佳的三文魚炒飯,嘿嘿!

1.首先西蘭花洗干凈,掰小塊,鍋燒水,水開后放進去水煮,煮的時候倒點油和黑胡椒,少許油。

2.這時候準備切蒜泥,三文魚切丁,準備好雜菜。

3.撈起西蘭花,挑選一部分很小的小菜花用來炒飯。

4.開鍋,少許油,煸蒜,有香味后放雜菜(因為雜菜需要一些時間才會酥)然后差不多熟了后放入小西蘭花,翻炒幾下放三文魚,待三文魚炒至半熟后米飯放進去翻炒,這時候可能有點干,倒一點水,然后繼續(xù)翻炒,撒黑胡椒,鹽。米5.飯和三文魚均勻融入在一起就可以關火起鍋了。

擺好盤總覺得少了些什么,于是自己有炒了個水波蛋。全程40min結束!

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香菇三文魚盞

周末又到了當廚子的日子,今天做了三個菜,其一就是這個三文魚香菇盞。

備料:香菇,三文魚餡,花生油,生抽,日本醬油。

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做法:

1 將香菇蒂剪掉,用刀在香菇凹進的處劃幾道,點上日本醬油,讓香菇入味。

2 將三文魚餡(超市有賣現(xiàn)成的,味道都調好了)。

3 我的最愛,黑芝麻,黑胡椒,等撒進三文魚餡。

4 將肉餡塞進香菇內。用勺子用力塞。

5 以往都是用蒸鍋,今個我換個做法,直接放進鍋內,擺好。

6 倒入少量清水,達到香菇一半即可。

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7 再加入少量的醬油。

8 蓋鍋蓋,開小火,10分鐘,完活

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