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時(shí)間：2017-05-07 08:49:56 編輯：本站整理 4090
青蠶豆富含高蛋白，老少皆宜的美味菜肴，一般家庭以清炒為主。那么，青蠶豆怎么做好吃？青蠶豆的做法大全，在家可以練練廚藝。
清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克
調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙
做法：
1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，一般來(lái)說(shuō)，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長(zhǎng)，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些。
3、當(dāng)蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調(diào)味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長(zhǎng)方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時(shí)，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動(dòng)炒鍋，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即成。
魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條
調(diào)味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許
做法：
1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內(nèi)臟洗凈。坐鍋點(diǎn)火倒入油，油至四成熱時(shí)放入鯽魚，煎至兩面金黃時(shí)加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調(diào)味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼；雪里蕻洗凈、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時(shí)加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
素炒寶石
原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克
調(diào)味料：精鹽、雞精、精制油、淀粉
做法：
1、將小西紅柿切成四小塊。
2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。
3、炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用濕淀粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤即可。
蠶豆瓣炒韭菜
原料：鮮蠶豆300克、韭菜150克
調(diào)味料：生姜末1小匙，糖、鹽各1／2小匙，料酒1小匙，蔥、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少許
做法：
1、蠶豆剝成豆瓣，韭菜洗凈瀝干后切段備用。
2、起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。
3、將蠶豆放入鍋中并加水炒至熟軟。
4、最后加入韭菜、調(diào)味料拌炒片刻即成。
蠶豆炒蝦仁
原料：小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個(gè)
調(diào)味料：蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少許
做法：
1、將小蝦剝成蝦仁，用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒，拌勻腌一下，漿上濕淀粉和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半，煮熟后再過(guò)冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽、濕淀粉、料酒和湯兌成汁。
3、炒鍋內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將兌好的汁倒入，汁開后翻勻即可。
豆瓣炒雞蛋
原料：鮮蠶豆1000克、雞蛋3個(gè)
調(diào)味料：鹽、蔥花、精制油、味精
做法：
1、將鮮蠶豆剝?nèi)蓪悠ぃ啥拱?，用開水煮熟，瀝干水分。將雞蛋打入碗里，加入少量鹽、蔥花。
2、鍋放火上，下入大油燒熱，將雞蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盤。
香脆蠶豆拌筍菇
原料：鮮蠶豆、筍各約180克，香菇8只
調(diào)味料：甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙
做法：
1、將鮮蠶豆去殼，燒至熟透，瀝干水分，放入大碗中；筍去殼，水煮約20分鐘后，切丁，放入蠶豆上；香菇浸軟，去蒂，一切為四份，加少許鹽、糖、油拌勻，隔水蒸15分鐘。
2、調(diào)味料混合備用。
3、把蠶豆、筍、香菇一同拌勻，加入調(diào)味料再拌勻，上碟。
1.補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蠶豆所含磷脂是細(xì)胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴于磷脂，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)有重要意義。
2.促進(jìn)骨發(fā)育蠶豆中含有豐富的鈣，有利于骨對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
3.預(yù)防心血管疾病蠶豆中蛋白質(zhì)豐富，其蛋白不含有膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。
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