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涼皮是什么做的?涼皮是怎么做的

時間:2017-05-02 16:06:45 編輯:本站整理 695

一到夏天吃飯已經(jīng)無法滿足人們的食欲,這時候涼面涼皮深得歡心。那么,涼皮是什么做的?涼皮是怎么做的?

涼皮是什么做的

涼皮是陜西的一種地方特色小吃,故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類,以大米面皮最受歡迎 ,故又稱米皮,一般人們提起涼皮就指的是大米面皮。

涼皮是用面粉里面的淀粉做的,通過洗面 把面粉里面的淀粉和面筋分離了 做涼皮用的就是淀粉水了。

涼皮是什么做的?涼皮是怎么做的

涼皮是怎么做的

涼皮涼皮為陜西特色小吃之一,又稱陜西涼皮,味道鮮美,具體做法如下

主料:面粉250克、澄面粉50克

把材料里的粉類混合加上鹽,倒入300毫升水,用手朝一個方向使勁攪拌,等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合,用篩過濾,去掉沒法攪拌均勻的粉粒。

面糊靜置半小時(如果可以,請靜置一晚上,讓面粉與水充分混合),加水150毫升稀釋一下,攪拌均勻,得出細膩濃稠如同牛奶般質(zhì)地的面糊,做涼皮用的面糊就開好了。

熱平底鍋,刷油,倒入一勺面糊,面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋,面糊倒入后請迅速抖動平底鍋,讓面糊均勻平鋪其上。

涼皮是什么做的?涼皮是怎么做的

加蓋等20到30秒左右,直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起,準備一只大而平的碟子,把面皮迅速倒在碟子上,注意動作要快,不要把面皮倒成一團。

在倒下來的面皮上薄刷一層生油,然后繼續(xù)重復(fù)做面皮,層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。

按個人口味切點配菜,如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎,吃的時候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調(diào)料,撒上搗碎的花生米,攪拌均勻即可。

澄粉是什么

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

原料分類:薯類、淀粉及制品

食用提示:每餐5~15克

涼皮是什么做的?涼皮是怎么做的

將小麥面粉和成面團,放在水里直接洗,洗到面團的體積不再縮小,剩下的面團就是面筋,澄粉就在水里了,靜置沉淀,等到清濁分開,可以照出人影,緩慢倒出上層的水,下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。

澄粉其實就是生淀粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。

用土豆或紅薯打成漿,或用綠豆粉和面,也可以制出相應(yīng)的澄粉,只不過難以得到面筋。

要是覺得直接用手洗不喜歡,可以在面團外面包上紗布,不過這樣取面筋就會很費事。

糊化的淀粉還可以用作粘合劑,天然環(huán)保,粘得也牢,就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。

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