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時(shí)間：2017-04-14 14:02:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 6313
野生小根蒜其實(shí)就是野生大蒜，是可以食用的，還常入藥使用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同還擁有諸多功效，下面我們來全面了解野生小根蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效與作用。
小根蒜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的野生菜品，它含有蛋白質(zhì)和脂肪以及粗纖維與一些碳水化和物，另外胡蘿卜素、維生素和鐵、鉀以及鈣等礦物質(zhì)也是小根蒜中最重要的存在，這些物質(zhì)是人體代謝時(shí)的必須成分，平時(shí)適量食用小根蒜，能滿足身體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)的需要，對(duì)提高身體素質(zhì)有很大的好處。
每100克鮮品小根蒜含糖類26克，蛋白質(zhì)3.4克，脂肪0.4克，纖維0.9克，灰分1.1克，鈣100克，磷53n毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.09毫克，煙酸1毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.14毫克，維生素c36毫克；還含有多種人體必需的常量元素和微量元素：每克干品含鉀31.3毫克、鈣31.1毫克、鎂2.5毫克、磷11.13毫克、鈉0.32毫克、鐵251ug、錳67p,g、鋅26ug、銅6ug。鱗莖含蒜氨酸、甲基蒜氨酸、甾體皂苷，腺苷、氨基酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸、大蒜糖、p一谷
1.野蒜又叫小根蒜，它長(zhǎng)得像獨(dú)頭的大蒜，但比大蒜小，氣味又有點(diǎn)像蔥。
小根蒜中含有17種氨基酸。其中天門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸含量較高，占氨基酸總量的83.52%。可作為小根蒜中全部氨基酸含量特性的代表。谷氨酸可促進(jìn)人體內(nèi)消化液的分泌，具有預(yù)防貧血及解毒作用;精氨酸可控制體內(nèi)細(xì)胞的退化;胱氨酸是毛發(fā)的成分，具有促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)和防止皮膚老化作用，也可用于抗過敏、肝炎、白血球減少等癥;蘇氨酸在人體內(nèi)有轉(zhuǎn)變氨基酸達(dá)到平衡的作用。正確地利用這些氨基酸成分及其特性，是充分發(fā)揮小根蒜藥用價(jià)值的重要因素之一。鑒定出的17種氨基酸，有7種人體必須氨基酸，總量為7.444mg/100mg，占總量的34.18%。具有預(yù)防貧血及解毒作用，還能夠促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)和防止皮膚老化，也可用于抗過敏、肝炎、白血球減少等癥，能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結(jié)，冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。
2.小蒜又叫野蒜或野蔥(南方)，屬百合科植物小根蒜的全株。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)其大加推崇，分析說小蒜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)有如下功效：
解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。
抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
除此之外，小蒜還有食療作用，小蒜性辛、味苦、溫;具有通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯的功效;用于胃氣滯、瀉痢等病癥。
(1)不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。
(2)野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長(zhǎng)，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。
(3)野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。
(4)野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
(5)苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾觯薪舛緮』鹬?，但過量食用，損傷脾胃。
(6)久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。
(7)受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
(8)需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。
氣虛者慎用。
①《食療本草》：“發(fā)熱病人不宜多食。”
②《本草匯言》：“陰虛發(fā)熱病不宜食。”
③《本草從新》：“滑利之品，無滯勿用?！?/p>
④《隨新居飲食譜》：“多食發(fā)熱，忌與韭同。”
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