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時(shí)間：2017-03-07 08:46:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 2674
青團(tuán)子，是清明節(jié)很多地方，都會(huì)吃的傳統(tǒng)食物。不少人在家制作青團(tuán)子的時(shí)候，會(huì)困惑，青團(tuán)子可以用什么汁呢？關(guān)于，青團(tuán)子可以用什么汁？青團(tuán)子的汁是怎么做的？5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答！
青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因?yàn)槿绱?，青團(tuán)子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
1、先將320克豆沙分成8份，加入豬油?。]有個(gè)不加），揉成每個(gè)約40克的圓球備用。建議自制豆沙較硬實(shí)容易包，如購買市售豆沙太稀軟，可以先大致切分成小團(tuán)用保鮮膜分別包起，入冰箱速凍至硬。
2、水磨糯米粉206克，粘米粉35克，澄粉35克，全部混合。材料中糯米粉與粘米粉比例可微調(diào)，糯米粉多則口感軟粘，粘米粉多則Q彈。
3、將艾草粉放入碗內(nèi)，用量可以按個(gè)人喜好增減，顏色與香味會(huì)有所不同。艾草粉網(wǎng)絡(luò)上可以購買到，請(qǐng)先詢問店主是否可食品用
4、倒入220克熱水，溫度60-70度左右，不低于60℃（略燙手）。攪拌均勻，艾草粉無法完全溶解屬正常現(xiàn)象。
5、倒入綿白糖20克，攪拌使其溶解。
6、趁熱將水倒入混合的糯米粉中，用刮刀拌合。不同糯米粉吸水率不同，水用量可微調(diào)。
7、拌至無干粉后用手揉成光滑的面團(tuán)。（未蒸過的面團(tuán)顏色較淺，蒸后會(huì)變深綠）
8、將面團(tuán)分成8個(gè)小團(tuán)，包入豆沙餡后捏起。此過程也盡量動(dòng)作迅速，面團(tuán)保持溫暖會(huì)比較柔軟容易操作，如果變冷則容易干裂。
9、將團(tuán)子底部墊上油紙，或粽葉，或者刷過食用油的平底小碗內(nèi)。放入燒熱的蒸鍋內(nèi)蒸約15分鐘。
10、出籠后，在團(tuán)子表面刷一層食用油保持色澤并可防粘。建議制作少量隨吃隨蒸，新鮮出爐味道最好。
11、保存方法：在容器底部和內(nèi)壁刷一層薄油，將團(tuán)子放入，順便撕走油紙。需食用前再蒸熱一下。外出攜帶保存方法：刷油后撕去油紙，用保鮮膜分別包好，需食用時(shí)蒸熱?！?/p>
1、粘米粉的量可以按喜好增減，喜歡糯一點(diǎn)兒的，可以減少粘米粉的量；
2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行調(diào)節(jié)；
3、麥草做的青汁有特別清香味，若沒有，可以其他的綠色蔬菜的汁來代替，或者用抹茶粉代替；
4、傳統(tǒng)的青團(tuán)餡多為豆沙滴，也可以換做自己喜歡滴款；
5、做好的青團(tuán)若不及時(shí)吃，可以用保鮮膜把青團(tuán)包起來保鮮。
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