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青團(tuán)為什么要加澄粉做青團(tuán)可以不用澄粉嗎

時(shí)間：2021-04-01 11:54:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 90

青團(tuán)是一種非常可口的小吃，而青團(tuán)的可口主要是因?yàn)樗浅５能浥矗蠖鄶?shù)人只吃過(guò)青團(tuán)，并不知道青團(tuán)為何如此軟糯，因此需要了解一下青團(tuán)為什么要加澄粉？做青團(tuán)可以不用澄粉嗎？

青團(tuán)為什么要加澄粉

制作青團(tuán)的時(shí)候加入澄粉，可以增加青團(tuán)的黏性，提升軟糯感，讓其口感更好。澄粉是一種無(wú)筋面粉，用途比較廣，可以放到蝦餃、粉果、腸粉等點(diǎn)心中，增加黏性，除了澄粉之外，在制作青團(tuán)的時(shí)候還要加入糯米粉，保證其不會(huì)發(fā)硬。制作青團(tuán)之所以會(huì)加澄粉，主要是為了增加黏性，提升軟糯感，讓青團(tuán)的口感更好。澄粉又被稱為澄面、汀粉、小麥淀粉，也是一種無(wú)筋面粉，在制作蝦餃、粉果、腸粉等點(diǎn)心的時(shí)候加入可以提高青團(tuán)的黏性，讓其更為軟糯。若是在家中想要制作出好吃的青團(tuán)，除了澄粉之外，還要加入糯米粉，這樣能保證青團(tuán)口感軟綿，放久了也不會(huì)發(fā)硬。在制作青團(tuán)的時(shí)候要想它外表變綠，需要用到專(zhuān)用艾草粉，它帶有濃郁的艾草香味，十分具有特色。

青團(tuán)為什么要加澄粉做青團(tuán)可以不用澄粉嗎

做青團(tuán)可以不用澄粉嗎

做青團(tuán)是可以不用放澄粉的。放澄粉是為了讓口感更細(xì)膩、更有層次感，沒(méi)有澄粉也可以不放，事實(shí)上很多老人家做青團(tuán)只會(huì)放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成餅狀物后直接蒸熟，一樣很好吃，放不放澄粉只是個(gè)人烹飪習(xí)慣而已。青團(tuán)的做法有很多，不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料，有些做法里面會(huì)放澄粉，有些做法里面不用放澄粉，主要看個(gè)人的做法。

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青團(tuán)為什么要放小蘇打

艾草焯水的時(shí)候多加一點(diǎn)小蘇打能有效去除艾草的苦澀味，而且能很好的保持艾草碧綠的顏色，這樣做出來(lái)的青團(tuán)顏色也會(huì)更青，而且吃起來(lái)不苦不澀，非常的清香可口。

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做青團(tuán)為什么要加石灰水

增強(qiáng)口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。首先要知道石灰主要是以氧化鈣為主要成分的氣硬性無(wú)機(jī)膠凝材料，石灰作為食品添加劑，制作青團(tuán)的時(shí)候加一些，可以幫助保持青團(tuán)的翠綠顏色，提高黏性，增加軟糯的口感。其次還可以幫助延長(zhǎng)食用保質(zhì)期，避免短時(shí)間內(nèi)存放出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，但由于石灰刺激性比較強(qiáng)，使用不當(dāng)很容易加重人體腸胃負(fù)擔(dān)，所以現(xiàn)在一般不用石灰水，以免刺激腸胃和粘膜，出現(xiàn)身體不適。