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時(shí)間：2017-03-07 08:00:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 2024
青團(tuán)子是一種傳統(tǒng)食物，每到清明節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)吃的一種美食。不少人困惑，青團(tuán)什么味道的呢？關(guān)于，青團(tuán)什么味道的？青團(tuán)味道怎么樣？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！
青團(tuán)，碧青油綠，糯韌綿軟，清香撲鼻，從色彩到口感都帶著春天的氣息?！扒鄨F(tuán)好不好吃，‘青’的做法很關(guān)鍵?！奔易|輝小區(qū)的李大媽，每年都會(huì)做青團(tuán)。據(jù)介紹，溫嶺方言的“青”，是清明前后才有的野菜，味甘清香。也有人選擇青艾汁或麥草汁，擠壓出汁后備用。
“先將‘青’洗凈，再用開(kāi)水煮一會(huì)兒，然后撈出來(lái)?yè)v碎，加入糯米粉揉均勻。這樣做出來(lái)的青團(tuán)，咬起來(lái)還一絲一絲的，比較有韌性?！崩畲髬屨f(shuō)，青團(tuán)的餡料有兩種，一種是豆沙甜餡兒，另一種是以肉丁、豆腐干、筍丁等做的咸味餡兒。
青團(tuán)餡大多是豆沙，不過(guò)上海的青團(tuán)還有各種特色餡“亂入”，以滿足不同人的口味。
1、豆沙青團(tuán)：甜不膩，艾草與豆沙才是青團(tuán)。因?yàn)槭乾F(xiàn)做的，竟然可以吃到熱的，個(gè)頭也很大，豆沙做得很細(xì)，沒(méi)有香精的味道，艾草的香味也很濃。
2、薺菜肉餡青團(tuán)：團(tuán)里的薺菜肉餡很清口，而且是一年四季供應(yīng)，也算難得，相比豆沙青團(tuán)，薺菜青團(tuán)可以多吃幾個(gè)卻不會(huì)感覺(jué)膩。
3、傳統(tǒng)豆沙青團(tuán)：傳統(tǒng)青團(tuán)有股淡淡的清香，豆沙不算甜，口感沙沙的，外面碧綠松軟的皮也很糯，注意不要放在冰箱里，會(huì)變硬的。
方法一：
佐料：糯米面、菜汁、澄粉、餡料、開(kāi)水、豬油；
做法：
1、糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均勻；
2、另取個(gè)容器，放入澄粉（也可以用粘米粉），再加入開(kāi)水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起；
3、揉均勻后，再放一勺豬油，再揉成團(tuán)即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然后將綠色面團(tuán)分成10份；
4、包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的；
5、包的時(shí)候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致；
6、包好后，青團(tuán)表面是光滑的；
7、將青團(tuán)放在涂過(guò)油的蒸籠上，或者放在硅油紙上；
8、冷水上鍋，蒸10分鐘即可。
方法二：
主料：艾葉(適量)糯米粉(適量)豆沙(適量)咸菜(適量)筍絲(適量)肉絲(適量)；
做法：
1、艾葉采新鮮的尖端，洗凈，開(kāi)水焯熟，撈起，放涼后切碎，揉成團(tuán)，備用。
2、在艾葉團(tuán)中加入適量糯米粉，加溫開(kāi)水，揉到不黏手時(shí)停止加水，反復(fù)揉搓，使艾草和糯米粉分布均勻，成鮮綠色面團(tuán)。
3、咸菜、筍絲、肉絲切碎，快火翻炒。作為餡料，備用；
4、綠色面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子。搓圓劑子，在中間用大拇指按出一個(gè)坑，填入餡料，封口，做成窩窩頭狀。也可將劑子按成圓餅形，放入餡料，對(duì)折后封口，用手指按出絞型花紋，成為菜餃。
5、上鍋蒸15-20分鐘即可。
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