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紫甘藍(lán)會(huì)掉色嗎？紫甘藍(lán)掉色正常嗎？

時(shí)間：2017-01-23 15:47:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 2025

紫甘藍(lán)不僅樣子顏色美觀，吃起來(lái)也是非常爽口。不少人在家，都喜歡用紫甘藍(lán)做涼拌菜吃。那么，有人困惑了，紫甘藍(lán)掉色正常嗎？關(guān)于，紫甘藍(lán)會(huì)掉色嗎？紫甘藍(lán)掉色正常嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

紫甘藍(lán)會(huì)掉色嗎

紫甘藍(lán)是會(huì)有少量掉色的現(xiàn)象。由于花青素具有在酸性溶液下呈現(xiàn)淡紅色的特點(diǎn)，有人在買回紫甘藍(lán)、黑米等食物時(shí)，可在用于清洗的水中放入少量的醋，如果顏色呈紫紅色則屬于正常，如果仍然是黑色可能是染色食物。

紫甘藍(lán)會(huì)掉色嗎？紫甘藍(lán)掉色正常嗎？

紫甘藍(lán)經(jīng)過(guò)高溫炒、煮后會(huì)掉色，并流失少部分營(yíng)養(yǎng)，這屬于正?，F(xiàn)象。若想保持紫甘藍(lán)原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍(lán)可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。維護(hù)皮膚健康紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲(chóng)止癢，對(duì)于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。

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紫甘藍(lán)掉色正常嗎

紫甘藍(lán)少量掉色屬于正?，F(xiàn)象。對(duì)于紫甘藍(lán)用熱水燙過(guò)以后掉色的問(wèn)題，記者在3月26日下午咨詢了萊西市人民醫(yī)院保健科的營(yíng)養(yǎng)專家王醫(yī)生。王醫(yī)生告訴記者，紫甘藍(lán)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而經(jīng)過(guò)熱水燙過(guò)或者焯過(guò)以后有少量的掉色是正常的，“紫甘藍(lán)里的葉綠素、紫色色素等物質(zhì)經(jīng)過(guò)熱水一燙以后很容易掉色，只要不是大量掉色基本都沒(méi)問(wèn)題?！蓖踽t(yī)生介紹道。同時(shí)王醫(yī)生也提醒，如果出現(xiàn)紫甘藍(lán)大量掉色，熱水焯燙后呈紫黑色或顏色很深就需要提防是否含有染色劑。而用涼水清洗紫甘藍(lán)一般不會(huì)出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象，如果出現(xiàn)掉色也要提高警惕。

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王醫(yī)生也提醒市民，花青素經(jīng)過(guò)熱水焯燙以后很容易流失，因此建議市民在吃紫甘藍(lán)的時(shí)候盡量不要用熱水焯燙或者清洗，掉色越多，營(yíng)養(yǎng)成分流失越多。同時(shí)，記者了解到，市民如果用涼水清洗甘藍(lán)，水沒(méi)有變成深藍(lán)色就證明所購(gòu)買的紫甘藍(lán)應(yīng)該沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，而市民在食用紫甘藍(lán)的時(shí)候應(yīng)該先洗后切，盡量用不銹鋼鍋烹調(diào)。

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怎么處理紫甘藍(lán)掉色

紫甘藍(lán)的紫色是因?yàn)楹幸环N很多的花青素，它本身存在于紫甘藍(lán)中。這種花青素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，抗氧化性能很好，要減少掉色需要注意的是：在清洗過(guò)程中，應(yīng)先洗后切，快炒，盡量減少花青素的流失。另外，炒菜時(shí)候，在鍋里先加醋，因?yàn)樵谒嵝詶l件下，不容易掉色。