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時(shí)間：2017-01-17 09:36:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 6148
煎雞蛋很常見的做法,很多人在煎雞蛋的時(shí)候總是出現(xiàn)粘鍋的情況,那這到底是怎么回事呢?煎雞蛋粘鍋怎么辦呢?下面我們來介紹下吧!
注意:鍋?zhàn)酉锤蓛?鍋?zhàn)由系乃欢ㄒ粮?/p>
不然,倒油的時(shí)候容易炸鍋,油容易濺到手.
還有一個(gè)必須要鍋洗干凈的原因.
就是,不干凈的鍋容易糊鍋.其次先把鍋燒熱,再放油.油溫中等,打進(jìn)雞蛋,注意不要打破,破了就糊鍋.打完蛋不要?jiǎng)铀?慢火煎一會(huì)兒,輕輕地掂鍋,感覺蛋能移動(dòng)了,再翻個(gè)兒.過早翻動(dòng),蛋不熟,也粘鍋.
要想讓蛋黃是嫩的,煎第一面時(shí),用炒勺舀油澆在蛋的上面,待蛋白變色凝固以后,再翻個(gè)兒,翻完略煎,就起鍋,蛋黃是嫩的.不翻個(gè)兒,用鏟把一邊折過來,就成了半圓形的荷包蛋.
煎鍋煎雞蛋會(huì)粘鍋主要原因是由于鍋的表面,有很細(xì)小的但又很密的劃痕,當(dāng)煎蛋時(shí)焦化的蛋白等物質(zhì)會(huì)和劃痕發(fā)生粘連,如果鍋的表面很光滑,或者油足夠多,蛋白接觸不到鍋?zhàn)?就不再粘鍋了.
第一步、用中小火先將空鍋放到爐灶上燒熱(別燒到冒煙的程度).
第二步、給燒熱的鍋中加入適量的油,接著再將這份油燒熱.
第三步、打入雞蛋,用小火稍煎一會(huì),然后輕輕的晃動(dòng)炒勺,如果雞蛋可以在鍋底隨意移動(dòng)了,就可以用鏟子進(jìn)行翻個(gè)了,最后可以根據(jù)自己的喜好將蛋煎成干芯的或糖芯的.
竅門1
煎雞蛋時(shí),在熱油中撒點(diǎn)面粉,蛋會(huì)煎得亮黃好看,油也不易濺出鍋外.
竅門2
鍋內(nèi)油熱后,將雞蛋打入,在其處于半凝固狀態(tài)時(shí),灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上.這樣煎出來的雞蛋,個(gè)勻完整,色澤白亮,口感嫩滑.
竅門3
用平底鍋煎,要記住最重要是熱鍋冷油(這樣不會(huì)粘鍋,蛋形好),先用大火把鍋熱干,鍋熱后把油倒下去,火關(guān)小些,把鍋?zhàn)永锏挠突尉鶆?然后馬上就可以把蛋打下去了,火再關(guān)小點(diǎn),蛋清變白后,小心的給它翻身,生熟程度就看你自己喜歡了.
1、先把雞蛋打到一個(gè)小碗里,灶臺(tái)開小火.
2、倒一個(gè)手指肚那么多的油,把手放在鍋上空,感覺溫暖不燙手的時(shí)候倒進(jìn)雞蛋.
3、雞蛋倒進(jìn)鍋里直到出鍋都不要再移動(dòng)啦,不然蛋白流動(dòng)會(huì)攤的太大.等到蛋白表面已經(jīng)凝固變得光滑再盛出.
1、將兩個(gè)雞蛋一齊打進(jìn)鍋里.
2、熱鍋小火慢煎.
3、鍋蓋保持干燥不要有水落在煎蛋上,蓋上蓋子就能悶出這種效果~
開大火煎至雞蛋底部焦黃后改小火,蓋上蓋子燜2分鐘,然后揭開蓋子大火10秒,關(guān)火灑黑胡椒,少許鹽即可.
(完美流黃煎蛋一定是戳破蛋黃后蛋黃會(huì)流出來、流出來、流出來)1、鍋燒熱,倒入適量的油,放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽.熱鍋冷油和食鹽能防止爆鍋.
2、用碗將雞蛋慢慢滑入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)小火.
3、雞蛋煎至蛋白基本凝固.沿著雞蛋邊緣倒入一點(diǎn)點(diǎn)熱水,蓋上鍋蓋,用水蒸氣將蛋白燜至全熟,蛋黃半熟即可.
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