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紅薯皮發(fā)黑能吃嗎？紅薯削皮后發(fā)黑能吃嗎？

時(shí)間：2017-01-10 10:57:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4779

紅薯放久了表皮會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn)，此外，新鮮的紅薯削皮后也容易發(fā)黑。那么，從健康的角度講，紅薯皮發(fā)黑能吃嗎？紅薯削皮后發(fā)黑能吃嗎？

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紅薯皮發(fā)黑能吃嗎

可以的，紅薯在生長(zhǎng)過(guò)程中富含鐵、淀粉，削去皮后遇空氣氧化，這就出現(xiàn)變黑現(xiàn)象。就像蘋(píng)果一樣，削皮后也變色，可以放心食用。如果嫌難看的話，短時(shí)間內(nèi)不吃可以泡在清水或者很淡的鹽水里面。

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紅薯削皮后為什么發(fā)黑

紅薯中含有叫做鞣酸、單寧酸的多酚類物質(zhì),這類物質(zhì)在植物果肉組織中,葉片中均大量存在。多酚比酚容易氧化得多,它們遇空氣被氧化成醌,導(dǎo)致共軛體系的增大,吸收波長(zhǎng)向可見(jiàn)光區(qū)域移動(dòng),于是顯出“黑”色。

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紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、維生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人體吸收。

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紅薯的吃法

紅薯發(fā)糕

取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開(kāi)水調(diào)拌均勻，發(fā)酵完全后放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟。離火晾至溫?zé)岢潭葧r(shí)，在其表面適當(dāng)涂抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時(shí)適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發(fā)糕，或紅棗發(fā)糕，其色好看，松軟可口。

4、紅薯蔥餅

將紅薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進(jìn)平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。

5、紅薯燒餅

用發(fā)酵好的紅薯面團(tuán)，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻后置烘爐或炒鍋內(nèi)烤熟即可。