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泡糯米用冷水還是溫水?糯米要泡多久才能蒸?

時(shí)間：2016-12-28 10:28:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 16243

糯米黏黏的吃起來(lái)非常的Q彈，可是煮糯米可不是一件容易的事情。今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，泡糯米用冷水還是溫水?糯米要泡多久才能蒸?

泡糯米用冷水還是溫水?糯米要泡多久才能蒸?

泡糯米用冷水還是溫水

糯米需要用冷水泡發(fā)，糯米泡至少5小時(shí)，泡發(fā)后的糯米更容易煮熟，也可以多泡1-2個(gè)小時(shí)。糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米性甘平，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣.對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語(yǔ)有“糯米為溫養(yǎng)胃氣妙品”。

泡糯米用冷水還是溫水?糯米要泡多久才能蒸?

糯米要泡多久才能蒸

1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時(shí)的糯米用姆指與食指就可以輾碎。

2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執(zhí)更均勻，不至于上層中間蒸氣多處到最后水分太高，而邊部又半生不熟。木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里并在桶上加蓋。

3、燒開(kāi)一鍋水上蒸桶用中火蒸，由于時(shí)間較長(zhǎng)要注意蒸鍋里的水，不時(shí)往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開(kāi)時(shí)時(shí)間將偏長(zhǎng)。

4、蒸約半個(gè)鐘頭后開(kāi)蓋檢查，米粒通透時(shí)取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書(shū)的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)自己的嘴標(biāo)準(zhǔn)。如里米粒熟透并帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那么就可以起鍋了，而此時(shí)木制桶的好就就出來(lái)了，它透氣不會(huì)將飯的水氣過(guò)多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內(nèi)吃太多水影響口感。

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蒸糯米飯的技巧

蒸飯的時(shí)間總共時(shí)20-25分鐘，每隔10分鐘，最好就要把蒸籠拿起來(lái)，給里面的米翻個(gè)身。糯米蒸的時(shí)間越長(zhǎng)，就越有粘性(用手抓就更不方便)。蒸一段時(shí)間后，就用手抓一點(diǎn)糯米看看是不是能夠黏在一起。如果能就說(shuō)明已經(jīng)蒸好了，如果不能就要再多蒸幾分鐘，然后再抓一點(diǎn)糯米試驗(yàn)下。抓取糯米的時(shí)候小心燙手。另外，雖說(shuō)糯米剛蒸好就吃味道是最好的，但是如果先放在蒸籠里先冷卻一下，糯性就會(huì)更強(qiáng)。

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