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新鮮羊肉味道很腥怎么辦?羊肉怎么去膻味最有效?

時間:2016-10-27 07:55:51 編輯:5號網(wǎng)-lkn 2082

大家都知道新鮮的羊肉買回來,都會有很腥的味道。那么,新鮮羊肉味道很腥我們怎么辦呢?關(guān)于,新鮮羊肉味道很腥怎么辦?羊肉怎么去膻味最有效?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!

新鮮羊肉味道很腥怎么辦?羊肉怎么去膻味最有效?

新鮮羊肉味道很腥怎么辦

1.山楂去除羊肉膻味法:把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉還熟得快。
2.蒜頭去除羊肉膻味法:炒羊肉時加入25克蒜頭,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。
3.鮮筍去除羊肉膻味法:在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒后燉,可除膻味。
4.藥料去除羊肉膻味法:把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎,用紗布包好與羊肉同燒,可去膻味,且有獨特風味。
5.魚去除羊肉膻味法:在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉,羊肉既無膻味又無腥味。
6.醋除去羊肉腥味:羊肉切片、塊后放入開水鍋中,加適量米醋,煮沸后撈出羊肉即可除腥。

新鮮羊肉味道很腥怎么辦?羊肉怎么去膻味最有效?

羊肉怎么去膻味最有效

1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調(diào),即可去除膻味。
2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、咖喱去膻法燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

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5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6、藥料去膻法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。

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8、桔皮去膻法燉羊肉時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮,也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法選上幾個質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

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煮羊肉和爆羊肉的去膻方法

煮羊肉

將一只蘿卜鉆些孔,入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥膻味。將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許、辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊,膻氣也可減少。將羊肉洗凈切好,放入開水鍋中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出羊肉,膻氣便可解除。這時,將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。燒、煮羊肉時,加入一定量的咖喱粉,也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

爆羊肉片

鍋內(nèi)打底油,待油熱,將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減,味香醇。鍋內(nèi)打底油,用姜、蒜末熗鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥膻。

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