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茄子太吸油怎么辦?茄子怎么做不吸油?

時(shí)間:2016-10-25 15:55:49 編輯:5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1442

做飯的朋友們應(yīng)該都有體會(huì),茄子簡(jiǎn)直就像油老虎一樣,有多少油吸多少油,今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下,茄子太吸油怎么辦?茄子怎么做不吸油?

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為什么茄子吸油

這是因?yàn)榍炎拥墓馐撬绍浀?,且含有較多的水分,在以油為介質(zhì)的烹調(diào)方式下,其中的水分隨油脂溫度升高而快速蒸發(fā),導(dǎo)致細(xì)胞破裂,油脂進(jìn)入茄子。

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茄子怎么做不吸油

方法1:茄子切塊兒后,撒鹽,殺水,然后把水分?jǐn)D出去再做菜。這樣茄子很容易軟,也不會(huì)吸走很多油了,就是做菜的時(shí)候得注意,少放或者別再放鹽啦。

方法2:這跟上面撒鹽的原理差不多,讓茄子的水分先蒸發(fā)出去,變軟之后再做。一般1盤(pán)茄子,用高火打2-3分鐘就差不多了,大家可以根據(jù)自家微波爐的火力大小,自行調(diào)整哈。

和這個(gè)做法類似的還有干炒法,就是在炒茄子之前先不放油,干炒出茄子的水分,然后盛出,按正常程序繼續(xù)做。

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茄子的挑選

嫩茄子,顏色發(fā)烏,重量比較輕,花萼下部(屁股處)有一片綠白色的皮;比較老的茄子顏色光亮,皮厚而緊,重量大;另外,長(zhǎng)條茄子,細(xì)一點(diǎn)的,也比太粗的好吃。

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