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時間：2022-09-10 08:32:34 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
想要自己在屋里做著手抓餅吃吃的，這個手抓餅的餅皮要用發(fā)面做好還是死面做的好？手抓餅的面糊應(yīng)該怎么調(diào)才 好？
發(fā)面。手抓餅在制作的過程中需要發(fā)酵，若是在面團(tuán)的制作過程中不需要發(fā)酵則是稱之為死面，如面疙瘩、湯圓等 等。若是需要發(fā)酵無論是多長時間都是活面。發(fā)酵好后的面團(tuán)使用起來香軟可口，若是沒有發(fā)酵的面團(tuán)，食用起來 則是結(jié)塊的整坨面塊。
1、沸水沿一邊沖入面粉中，用筷子攪拌成絮狀
2、涼水沿著另外一邊慢慢倒入另外一邊的面粉中，攪拌成絮狀，用筷子將涼水面團(tuán)和熱水面團(tuán)攪拌在一起，涼水要 慢慢倒，視面粉的吸水情況調(diào)整水的用量
3、倒入20g玉米油，也可以放軟化的黃油
4、將面團(tuán)揉光滑，多揉一會，蓋保鮮膜靜置半個小時左右
5、50g黃油提前軟化，也可以用微波爐直接融化，我直接融化了
6、將靜置好的面團(tuán)分成小份，我分了8個，每一份表面抹少許玉米油，這個玉米油不在20g范圍中
7、面板上抹少許油防粘，取其中一份面團(tuán)，用搟面杖搟成薄薄的面片，接近透明狀8、在面片上刷一層黃油
9、撒上適量的鹽，我撒的很少，因?yàn)槲液竺孢€要抹醬10、像折扇子一樣折起來
11、折好的面片稍稍拉長，從一頭開始卷起，邊抻邊卷12、卷好的餅胚松弛20分鐘
13、搟成圓形的餅胚
14、平底鍋中放少許油預(yù)熱一下，將餅胚放入鍋中
15、小火烙至兩面金黃
手抓餅可以用中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉，但用中筋面粉最佳。中筋面粉制作出來的手抓餅軟硬適中，不會太 軟也不會太硬，起筋程度剛剛好。手抓餅并沒有嚴(yán)格的面粉規(guī)定，其主要還是根據(jù)每個人的口感和喜好來決定，也 可以根據(jù)身體情況來調(diào)整。
手抓餅存放的時候是需要冷凍的，放在冷藏保存很容易變質(zhì)。在吃手抓餅的時候把瓶坯從冰箱取出來，之后把餅坯 兩面的薄膜撕去，然后放入鍋中烙至成熟就行了，烙餅的過程中也不需要加入食用油，操作起來非常方便。烙餅的 時候盡量要使用不粘鍋，還要來回翻面，以免烙糊。手抓餅的餅皮比較薄，所以很容易成熟，一般烙制三分鐘左右 即可。
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