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時(shí)間：2022-08-24 14:22:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0
市面上賣的魷魚一般是分為兩種的，一種是泡發(fā)魷魚另外一種就是新鮮魷魚了，這兩種魷魚從外觀上看有什么樣的區(qū)別？新鮮魷魚是買大的比較好還是買小的好?
1.鮮魷魚價(jià)錢較高，他是從海邊直接運(yùn)過來的，運(yùn)費(fèi)高，而且鮮貨不容易儲(chǔ)存;泡發(fā)魷魚是以干的魷魚泡發(fā)變成，使用泡發(fā)劑后會(huì)增加重量百分之三。
2.泡發(fā)魷魚顏色呈粉紅色或者白色，并且為圓形。較好看，賣相會(huì)更好。
3.在做鮮魷魚時(shí)通常要用水焯一下，鮮魷魚縮水量較大，倒出來時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)小一半，但是泡發(fā)過的魷魚不會(huì)縮水。
4.鮮魷魚的口感比較有彈性，味道十分鮮美;泡發(fā)的魷魚則沒有鮮魷魚的口感和味道，吃起來像塑料。
我們?cè)谌粘Ｉ钪胁还苁浅贼滛~的時(shí)候還是做魷魚的時(shí)候,都盡量選擇,大的魷魚,因?yàn)榇簏c(diǎn)兒的魷魚,它的肉質(zhì)更鮮美,而且這樣的魷魚一般營(yíng)養(yǎng)成分也更豐富,相對(duì)于小的魷魚來說它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,而且如果我們是在生活中要做魷魚的話,也要選擇這樣的魷魚,保存的時(shí)間可以更久,這對(duì)于我們來說也是非常方便的,不至于保存幾天就迅速的腐敗變質(zhì)。
1、新鮮的魷魚買回來以后，先把頭部、尾部和身子切開，可能會(huì)流出來很多東西，在水龍頭下沖洗干凈。
2、從魷魚背部切開，那個(gè)地方有2根透明的細(xì)長(zhǎng)骨頭，有點(diǎn)像塑料，把它們抽出來。順便沖洗魷魚內(nèi)部，將腸子等都扯出來扔掉。
3、將魷魚平鋪在臺(tái)面上，從邊緣揭開魷魚身上的黑膜，慢慢的一次撕到底，把魷魚腦袋上的黑膜也撕一下，觸角上不容易操作可以省略。
4、處理頭部，先擠出來魷魚眼部的墨汁，這個(gè)墨汁的壓力很大，可能會(huì)噴射兩三米遠(yuǎn)，一定要注意在水盆中操作。
5、然后在擠掉魷魚的牙齒，在頭部中間的部分，沖洗魷魚的頭部空間，將里面所有的內(nèi)臟全部沖洗干凈。
6、清理魷魚的觸角，魷魚觸角上有一個(gè)個(gè)小圓圈，口感如塑料，不能吃，用手挨著觸角擼，把這些小圈圈全部都擼掉。
最后切魷魚，觸角可以切成段，腦袋切塊，魷魚肉切花刀網(wǎng)格紋（在內(nèi)側(cè)）或切塊都行。這樣魷魚的整個(gè)處理過程就完成了，用開水焯水，馬上就會(huì)卷曲起來。
新鮮的魷魚是不可以直接吃的，或者說我們買回來之后一定要處理干凈才可以吃啊。新鮮魷魚泡發(fā)就是用一些溫水就可以了，一般都是選擇20度~30度的一些溫水，而且泡飯的時(shí)間應(yīng)該是控制在20分到30分鐘，然后把里面的一些黑色東西給切掉。
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