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大閘蟹怎么挑選有蟹黃的 大閘蟹買多大的比較好

時(shí)間:2022-08-09 15:29:00 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

吃大閘蟹肯定是要吃蟹黃多的才過(guò)癮的,那么在挑選大閘蟹的時(shí)候應(yīng)該怎么挑選有黃的比較好?大閘蟹要是買的話買多大的合適?

大閘蟹怎么挑選有蟹黃的

第1點(diǎn):看肚臍

購(gòu)買大閘蟹時(shí),先觀察肚臍,并用手指輕輕按壓,肚臍結(jié)實(shí)飽滿,微微凸起,說(shuō)明蟹黃很足,螃蟹肉很肥美,這樣的螃蟹優(yōu)先選。如果肚臍凹陷,不飽滿,還比較軟嫩,則成熟度不夠,蟹黃很少,不要買。

第2點(diǎn):看蟹殼

大閘蟹的蟹殼一般是青綠色的,如果蟹殼顏色發(fā)亮,表面非常光滑,甚至泛著熒光,說(shuō)明這個(gè)大閘蟹身體狀態(tài)非常好,肉質(zhì)保管鮮美可口,蟹黃又多又鮮美,可以放心買。如果蟹殼干澀無(wú)光澤,可能營(yíng)養(yǎng)不足,肉質(zhì)不夠鮮嫩。

第3點(diǎn):看眼睛

大閘蟹的眼睛如果非常敏感靈活,說(shuō)明大閘蟹是充滿活力的,肉質(zhì)比較鮮美,如果大閘蟹眼睛無(wú)力不靈動(dòng),說(shuō)明活力較差,口感沒(méi)有活力高的大閘蟹好。

第4點(diǎn):看蟹腿

大閘蟹的蟹腿上如果布滿絨毛,說(shuō)明已經(jīng)是成年的,蟹肉更多。如果絨毛很少,說(shuō)明大閘蟹還未成年,蟹肉較少。另外拉扯一下蟹腿,如果蟹腿靈活有力,則大閘蟹是活的,肉更鮮。如果蟹腿軟綿無(wú)力,一拉就掉,則大閘蟹可能已經(jīng)死亡。

第5點(diǎn):聞氣味。

如果大閘蟹聞起來(lái)有一股糜爛的臭味,則已經(jīng)死亡了,肉質(zhì)也可能腐爛爛,不要買也不要吃。如果沒(méi)有怪味,則可以放心買。

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大閘蟹買多大的比較好

一般來(lái)說(shuō),公蟹3.5到4兩左右,母蟹2.5到3兩左右比較好。建議9月到12月份去買,因?yàn)?月中旬至12月是大閘蟹的成熟季節(jié),其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿,肉質(zhì)細(xì)嫩,十月雄蟹膏脂厚膩,肉豐味美,最是食蟹佳期。

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大閘蟹哪里的最正宗

1、江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹

陽(yáng)澄湖,位于江蘇省蘇州市的東北部,是太湖分出來(lái)的一個(gè)中心湖泊,水產(chǎn)資源十分豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì),陽(yáng)澄湖里盛產(chǎn)將近70種淡水產(chǎn)品,其中桂魚、甲魚、白魚、鰻魚、清水蝦、大閘蟹被譽(yù)為陽(yáng)澄湖的"湖中六寶"。

陽(yáng)澄湖大閘蟹,也叫金爪蟹,是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。陽(yáng)澄湖產(chǎn)的大閘蟹,個(gè)頭比較大,中等大小的蟹也有半斤重。蟹肉肥厚飽滿,口感細(xì)嫩甘甜,蟹黃比較多,吃起來(lái)鮮味和香味十足。難怪民國(guó)時(shí)期美食家施今墨曾說(shuō),“蟹分六等,一等是湖蟹,便屬陽(yáng)澄湖”。

2、江蘇興化大閘蟹

興化,位于江蘇省泰州市,地處江淮之間,蘇北里下河地區(qū)腹部。這里的水質(zhì)十分清澈,污染較少,非常適合魚蝦蟹類生物的繁殖,給大閘蟹的生長(zhǎng),提供了得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件。興化大閘蟹是這里的特產(chǎn),也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

在江蘇興化當(dāng)?shù)?,還流傳著這么一句話,“全國(guó)8只大閘蟹,1只產(chǎn)自興化”。因?yàn)檫@里是全國(guó)最大的大閘蟹生產(chǎn)基地。興化大閘蟹膏多黃滿,肉質(zhì)白嫩,入口除了鮮香外,還帶有一股鮮甜味,從古到今都享有盛譽(yù)。

3、江蘇固城湖大閘蟹

固城湖,位于江蘇省南京市高淳區(qū),屬于長(zhǎng)江支流水陽(yáng)江水系,也是江蘇省飲用水水質(zhì)最好的天然湖泊。固城湖的水質(zhì)環(huán)境較好,水草豐盛,非常適合螃蟹的生長(zhǎng)和繁殖。這里產(chǎn)的大閘蟹,又被叫做“固城湖螃蟹”、“高淳螃蟹”,也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

固城湖大閘蟹的上市時(shí)間較早,肉質(zhì)肥嫩,味道鮮美,鮮中帶甜,規(guī)格一般在4兩以上,紅膏蟹占了95%以上。民國(guó)時(shí)期美食家施今墨是個(gè)食蟹愛(ài)好者,他把湖蟹評(píng)做一等螃蟹,并將固城湖產(chǎn)的大閘蟹排在一等螃蟹中的首位,可以說(shuō)評(píng)價(jià)非常高。

4、江蘇高郵湖大閘蟹

高郵湖,位于江蘇省高郵市,屬于淮河流域,終達(dá)長(zhǎng)江,是江蘇省的第三大湖。這里湖面寬廣、環(huán)境優(yōu)美、水質(zhì)優(yōu)良,魚蝦產(chǎn)量非常大。其中高郵湖大閘蟹、高郵湖龍蝦,都是里面非常出名的品種。

高郵湖大閘蟹早在北宋時(shí)期,就曾作為貢品被進(jìn)貢給皇帝。如今,高郵湖大閘蟹也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。高郵湖產(chǎn)的大閘蟹,膏肥脂多,個(gè)大味美,肉質(zhì)細(xì)嫩,吃起來(lái)口感緊實(shí),彈性十足,吸引了無(wú)數(shù)食客的目光。

5、江蘇洪澤湖大閘蟹

洪澤湖,位于江蘇省西部的淮河下游,是中國(guó)第四大淡水湖,也是中國(guó)大湖中唯一的活水湖。這里的水質(zhì)屬于富營(yíng)養(yǎng)型,水生資源豐富,其中光魚類就有近百種。湖水里豐富的水生植物和水生生物,給大閘蟹提供了天然的餌料。

洪澤湖產(chǎn)的大閘蟹,是遠(yuǎn)近聞名的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。如果仔細(xì)觀察,大家會(huì)發(fā)現(xiàn),洪澤湖大閘蟹的背上,帶有一個(gè)類似大寫字母“H”的形狀,可以說(shuō)是一個(gè)天然標(biāo)記。它的肉質(zhì)白嫩,蟹膏飽滿,吃起來(lái)也非常鮮美。

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大閘蟹有寄生蟲嗎

有寄生蟲。 大閘蟹做為一種水生動(dòng)物,常年生活于水中的淤泥中,而且喜歡食水中的腐物,因此大閘蟹很容易受到細(xì)菌微生物和寄生蟲的感染,只不過(guò)因?yàn)樯L(zhǎng)的環(huán)境,喂養(yǎng)的方式等不同,攜帶的具體數(shù)量也有所不同罷了。 但這些寄生蟲在經(jīng)過(guò)足夠時(shí)間的高溫烹飪后,都是可以殺滅的,因此對(duì)于大閘蟹中的寄生蟲也不需過(guò)于擔(dān)心,將其正常烹飪食用就可以了。


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