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時(shí)間：2022-08-08 16:14:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
馬上要中秋了就和了點(diǎn)面想要自己做些月餅吃的，但是這個(gè)月餅皮弄好之后感覺(jué)有點(diǎn)硬有什么辦法可以變得軟和一些？月餅皮要是松弛的話(huà)要松弛多長(zhǎng)時(shí)間?
第一招，不急著吃的話(huà)先放他幾天，越放越回油，月餅自然就軟了如果是北方月餅，可能是面太干了； 如果是廣州式月餅，可能是轉(zhuǎn)漿糖漿和枧水的比例不合適？我看配方里一般都是80克左右的糖漿，配2克的枧水（枧水可以自己做，堿：水=1：3），做出來(lái)廣式月餅就是很軟的，回油幾天之后會(huì)更軟
水皮面團(tuán)：
1.將中筋面粉、豬油、糖粉、鹽放入容器中，攪拌均勻后分次加入水，和成柔軟的水皮面團(tuán)。
2.蓋上保鮮膜，松弛15-30分鐘。
油皮面團(tuán)：
1.將低筋面粉與豬油快速混合揉勻和成酥泥狀的面團(tuán)。
2.蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。
可能在將月餅放進(jìn)烤盤(pán)之前，沒(méi)在烤盤(pán)上刷一層油。
烤月餅具體步驟：
1、枧水加入加熱的適量糖漿里拌勻。
2、再加入植物油、吉士粉拌勻。
3、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒4個(gè)小時(shí)。
4、咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟。
5、面團(tuán)分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。
6、一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團(tuán)成球形。
7、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>
8、烤盤(pán)墊錫紙，刷一層油，在烤盤(pán)上壓出月餅。
9、表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。
廣式月餅本來(lái)就是很甜的。如果你在里面放鹽的話(huà)。會(huì)影響到廣式月餅的口味。如果覺(jué)得太甜。可以少吃一些。最好還是不要。加其他東西影響到原來(lái)的味道。
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