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時(shí)間：2022-07-04 16:20:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 0
不同的鹵菜在鹵制的時(shí)間上也是會(huì)有所不同的，這個(gè)鹵肉一般要鹵制多長時(shí)間是比較好？在鹵好之后大概還要在浸泡多長時(shí)間呢？
一般來說，短的話為15到20分鐘左右，如果想要更入味的話就1到2小時(shí)不等。好吃的鹵肉，除了要加適量的油脂外，膠質(zhì)是讓鹵汁黏稠香滑的關(guān)鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質(zhì)釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。
鹵完肉應(yīng)該泡著。
鹵肉不管是什么肉，牛肉、豬蹄、雞爪等，鹵好之后都要浸泡一段時(shí)間，時(shí)間越長越好，這樣就越入味，最少5個(gè)小時(shí)。浸泡可以是肉的充分吸收鹵水中的香味，浸泡時(shí)間長了，香味都深入骨頭中。但很多人做鹵肉都少了浸泡這一步，鹵煮好后直接撈出食用，這樣根本沒味道。
對(duì)于動(dòng)物內(nèi)臟類、帶皮肉類是需要焯水的，通過焯水不僅能去除動(dòng)物內(nèi)臟和帶皮肉類的腥臭異味，還能保護(hù)老湯，使肉質(zhì)更好的入味。對(duì)于純動(dòng)物肉類則不需要焯水，例如羊肉和禽肉類。因?yàn)樗鼈冏陨淼男瘸舢愇遁^少，避免了自身鮮香味的流失。
1.鹵肉是可以放啤酒的
2.啤酒會(huì)去除掉肉質(zhì)里面的腥味,還會(huì)提高鹵肉的鮮味,不過要注意放松的時(shí)間,最好是等肉六七成熟左右放入。
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