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時(shí)間：2021-12-16 15:33:13 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
在做臘排骨的時(shí)候是需要先腌制在哪去晾曬的，這做臘排骨的話一般是放多少鹽是比較合適的？排骨究竟要怎么腌制才好吃呢？
腌臘排骨十斤排骨一斤鹽。
自制臘排骨的做法步驟：買(mǎi)回來(lái)的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。趁熱把花椒鹽抹在排骨上，摸均勻。之后掛在陰涼處，5～7天，（開(kāi)始幾天會(huì)往下滴血水，所以在下面放個(gè)抹布）等肉不再滴水，表面開(kāi)始有些干，拿下來(lái)。
均勻的抹上一層甜面醬，再掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個(gè)月左右，即可食。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開(kāi)水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉。
1.首先排骨放盆里，小碗放鹽，涂抹在肋骨兩側(cè)，用手按摩，完成后放通風(fēng)處。
2.腌制數(shù)時(shí)后排骨的肉質(zhì)會(huì)滲出水珠，把滲水倒出，把鹽在排骨的正反兩面揉。
3.腌制排骨掛起風(fēng)干，風(fēng)干過(guò)程中，不能沾水等，風(fēng)干一個(gè)月左右，就可食用。
會(huì)壞掉,風(fēng)干臘制品需要干燥通風(fēng)的環(huán)境,如果下雨天潮濕最好放在室內(nèi)遠(yuǎn)離窗戶,等天放晴再拿出來(lái),否則很容易霉變。
臘肉是有亞硝酸鹽的。腌臘肉生產(chǎn)中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的原因是肉里面蛋白質(zhì)中的氮元素經(jīng)過(guò)微生物代謝之后，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細(xì)菌的代謝產(chǎn)物。
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