時(shí)間：2021-03-04 16:54:30 編輯：本站整理 0
燙飯和泡飯都是用湯泡成的飯，口感也比較相似，很多人都認(rèn)為二者是同一種東西。其實(shí)不然，下面小編為大家介紹一下燙飯和泡飯的區(qū)別。
燙飯是流行于上海、湖北、河南、湖南等部分地區(qū)的一種泡飯。其做法簡單方便，原料可繁可簡，用些手邊現(xiàn)有的剩飯、剩面條等即可制作。
燙飯與泡飯，同樣的一碗飯，捧在手掌間，卻履歷不同。
燙飯是昨日剩飯，倒入鍋中，注入水，重新經(jīng)歷一次赴湯蹈火，米粒變得綿柔，類似一段感情的復(fù)蘇。一陣疾風(fēng)猛火之后，輕挑慢捻，一星如豆，一鍋飯很快進(jìn)入粥的境界。
泡飯還是飯。將滾燙的開水倒入碗中，每一顆米粒便身心舒展。吃泡飯的人，總是要求很低，想法簡單。尋常人家粗俗飯食，比方便面還方便，比簡餐還簡單。
燙飯歷史悠久，《古食珍選錄》里曾記載，董小宛“精于烹飪，對(duì)于甘肥之物質(zhì)無一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯”。燙飯秉承古方，結(jié)合當(dāng)代人口味加以改進(jìn)，用料精良，配比嚴(yán)謹(jǐn)。首先就是水的多少頗有講究，燙飯的關(guān)鍵就在水，水少米粒會(huì)發(fā)硬，水多容易做成稀飯，可口的燙飯又不宜過爛，所以水的比例，烹煮的時(shí)間頗為講究，其次，燙飯的菜必須先加，不可在飯之后。但等鍋中的菜一開，就得立即往里加飯。否則，菜煮得過爛，營養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
燙飯既是平民化的家常便飯，也可以是溫飽的人們改善口味的一種調(diào)和食品，更是饑餓時(shí)候的救命餐。燙飯可以做法和吃法兒都很講究。可以用煮白肉的肉湯煮燙飯，也可以在燙飯時(shí)里面放進(jìn)肉餡、海米等較為精致的輔料細(xì)心烹調(diào)；簡簡單單時(shí)可以根據(jù)各自的口味放菜料，為的是簡單方便爽口。
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