時(shí)間：2021-01-07 10:36:07 編輯：本站整理 0
很多人烹飪雞肉的時(shí)候不管用什么做法，雞皮的表面都不會(huì)發(fā)黃，小編整理了雞肉不黃的原因，發(fā)現(xiàn)要想雞皮發(fā)黃只需要用到這兩種東西。
要想雞皮發(fā)黃，最重要的一點(diǎn)是選用什么品種的雞，有些品種的雞肉不易出油，再怎么煮也不會(huì)發(fā)黃，所以小編建議首選土雞、三黃雞等這一類型的雞。
其次，在烹飪時(shí)，口水雞先下鍋加入黃酒、姜煮2-3分鐘，煮熟后撈出用涼水沖洗，運(yùn)用熱脹冷縮的原理，使雞皮更嫩也更黃。
第一種是在湯浸時(shí)加入黃梔子給其表面上色。
材料：準(zhǔn)備雞一只，八角兩個(gè)，黃梔子兩個(gè)，還有姜、蔥和蒜頭。首先將雞清洗干凈，瀝干備用。等雞瀝干期間，就可以把配料準(zhǔn)備好，姜切片，蔥切成蔥花，蒜頭剁成蒜蓉泥，黃梔子拍爛。
一切就緒，煲里放入可以沒過雞的水量，加入八角，姜片，大火燒開后將雞放入煲中煮2分鐘，把雞撈出來放入冰水均勻浸泡兩分鐘，（時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下，用勺把熱水舀到雞內(nèi)）。往煲中加入黃梔子和蔥花拌均勻，撈出“過冷”后的雞重新放入煲中，蓋上蓋，大火燒開，小火煮5分鐘即可關(guān)火。不要開蓋，讓雞繼續(xù)留在煲里浸泡至水變涼即可。將雞撈出來并瀝干，放入冰箱冷藏一段時(shí)間。食用時(shí)將雞取出來，剁成塊，可蘸著蔥花蒜蓉和醬油吃。
第二種是更為正宗的做法，是把雞浸熟，而不是煮熟，晾干皮后刷花生油。把洗凈的雞放入微微沸的水中浸沒，要保證水是剛剛開鍋的狀態(tài)，而不是沸騰，整個(gè)過程持續(xù)20分鐘，浸熟的中間需要把雞撈出一次，“過冷”再放回?zé)崴?，反?fù)兩次，這樣能更好的保持腔內(nèi)外溫度一致。
雞肉在煮熟之后，一定要放在冰水中浸泡，這樣雞皮口感才會(huì)更加的爽脆彈牙，要吃出眾多口味的口水雞，調(diào)質(zhì)料正是最關(guān)鍵的，也可以根據(jù)自己的喜愛來添加麻辣酸甜，花生碎和熟白芝麻是非常好的調(diào)味料，可以一次性多做一點(diǎn)，用來拌米飯也是超級(jí)美味的。
做口水雞一定要切忌不可以將雞肉直接煮熟，這樣雞肉會(huì)變老，在口感上沒有那么鮮嫩。最好的做法是在鍋內(nèi)加水煮八分鐘，然后用余溫將雞肉燜熟。煮好后用冰水沖一遍，使雞肉更加肥美。
相關(guān)文章
熱門文章
巴沙魚到底能不能吃？吃巴沙魚有什么危害嗎對(duì)于巴沙魚，是一種很適合老人和小孩食用的魚類，甚至一些商超上賣的……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？ 豬各部位肉的名稱圖片全解 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水? 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕夠幾個(gè)人吃5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法，并不表明5h立場(chǎng)。