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腌辣白菜用細(xì)鹽可以嗎腌制辣白菜用什么調(diào)料

時(shí)間：2020-12-28 10:56:50 編輯：本站整理 0

我們很多朋友在腌制辣白菜的時(shí)候，要不就是鹽放太多味道太咸了，要不就是腌制出來(lái)的泡菜沒(méi)味道，那么在腌制泡菜的時(shí)候如何正確放調(diào)料呢，下面小編教你具體方法。

腌辣白菜用細(xì)鹽可以嗎?

可以，但是最好不要加細(xì)鹽?？诟袝?huì)差很多，味道也要差些。

腌辣白菜用細(xì)鹽可以嗎腌制辣白菜用什么調(diào)料

腌制辣白菜用什么調(diào)料

自已制腌辣白菜需要準(zhǔn)備大蒜末3勺、生姜末1勺、鹽、粗辣椒粉和白醋。白菜心一片片掰開(kāi),洗凈晾干,切成較寬的條,放入干凈的盆內(nèi)。撒上鹽、蒜末、姜末,根據(jù)個(gè)人喜好撒上粗辣椒粉。倒入適量白醋,攪拌均勻,蓋上蓋子,放置半天后即可食用。放在陰涼處,可保存15天左右。隨吃隨取,酸辣爽口。

韓式辣白菜需要準(zhǔn)備,粗鹽,大蔥1根,香蔥2根,黃瓜1根,胡蘿卜1根,梨1個(gè),洋蔥1個(gè),大蒜1個(gè),姜1個(gè),韓國(guó)辣椒粉,鹽,糖,魚(yú)露,蝦醬,雞精。大白菜一個(gè)分切成兩半,加粗鹽,把每一層葉子都抹上,腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水。大蔥一條切片,香蔥兩條切段,黃瓜和胡蘿卜各一條切絲,梨一個(gè)切絲,洋蔥一個(gè)切絲,大蒜一整個(gè)壓成蒜泥,姜一小塊切絲。韓國(guó)辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚(yú)露、蝦醬(李錦記的)拌勻后,加入韓國(guó)辣椒醬拌勻。把每一片白菜葉子抹上醬料。

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辣白菜的做法

備用食材：大白菜3顆，蝦醬適量，魚(yú)露適量，韓式辣椒醬適量，細(xì)辣椒面適量，蘋(píng)果、梨各1個(gè)，大蒜適量，白糖適量；

制作過(guò)程：

第一步，首先將準(zhǔn)備腌制的大白菜準(zhǔn)備出來(lái)，用刀將其從根部切開(kāi)，去掉根部后，將白菜豎著一分為四份，按照這個(gè)方法，依次把其他兩顆白菜也處理好；

第二步，然后將處理好的大白菜放入在一個(gè)稍微大一點(diǎn)的容器中，撒上適量的鹽，并且用一塊干凈的大石頭壓上去，差不多一天的時(shí)間，將大石頭拿開(kāi)，便可以發(fā)現(xiàn)白菜中有很多的水分；

第三步，需要將水分倒掉，如果一開(kāi)始放的鹽比較多，可以適當(dāng)用清水沖洗一下，并且瀝干水分，蘋(píng)果和梨清洗干凈，去皮去核后，分別用工具將其磨成碎?。?/p>

第四步，生姜清洗干凈后，磨成碎末，大蒜也按照這個(gè)方法處理好，然后將磨碎的所有食材一同放入一個(gè)容器中，加上蝦醬、魚(yú)露、白糖、辣椒醬以及辣椒粉，攪拌均勻成醬料；

第五步，可以嘗一下味道，根據(jù)家人的口味適當(dāng)做調(diào)整，做好的醬料分層涂抹在白菜葉子上，注意每一層都需要涂抹上，然后將涂抹醬料的白菜碼放入壇子中，加上蓋子密封保存，差不多三五天的時(shí)間即可食用。

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烹飪小技巧

1、腌菜是人們保存蔬菜最為方便且常用的一種方法，腌制的蔬菜可以使其口感更為豐富，也會(huì)受到更多人的喜歡，所以我家在每年的這個(gè)時(shí)候，便會(huì)做各種各樣的腌菜，腌蘿卜、腌芥菜、腌白菜等等都是常會(huì)做的，而這款辣白菜其實(shí)比較偏韓式，經(jīng)過(guò)小編的多次嘗試，終于成功做出辣白菜，得到了家人的一致好評(píng)，美食便是需要分享，所以非常建議大家也可以嘗試學(xué)著做。

2、自制辣白菜的時(shí)候，只加鹽腌漬是不對(duì)的，還需要牢記3個(gè)小技巧。第一，將白菜加上鹽腌漬的時(shí)候，注意需要在上面壓一大塊石頭，可以更好將白菜水中的水分給逼出，口感也會(huì)更加脆爽；第二，蘋(píng)果和梨是不能少得，因其有著天然的糖分，可以起到提味的效果，辣白菜的口味更加豐富；第三，差不多三五天的時(shí)間就可以吃了，不過(guò)當(dāng)然是時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵的酸度就越高，而且酸甜的口感是隨著時(shí)間而增加的。小編用這個(gè)方法做的辣白菜，脆爽入味好吃，家人很喜歡。