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韓式炸雞為什么用牛奶韓式炸雞不放牛奶可以嗎

時(shí)間：2020-12-02 09:26:05 編輯：本站整理 1874

韓式炸雞在制作的過(guò)程中一般都是用牛奶腌制的，所以做出來(lái)的味道比較香濃。我們自己在家制作炸雞時(shí)如果不喜歡牛奶可以不放牛奶嗎，韓式炸雞一定要用牛奶嗎。

韓式炸雞為什么用牛奶?

一個(gè)是為了讓雞肉有奶香味，另一個(gè)是因?yàn)橛门Ｄ膛葸^(guò)的雞肉會(huì)更嫩。

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韓式炸雞不放牛奶可以嗎

很多人問(wèn)韓式炸雞一定要用牛奶嗎，我認(rèn)為這是比較傳統(tǒng)的做法，我認(rèn)為還是炸雞放牛奶是很好吃的，但是有很多種其他的配料呀，比如放蜂蜜的秘制炸雞，椒鹽炸雞，芝士炸雞等都是很不錯(cuò)的選擇。炸雞可以和啤酒以及意大利面配合起來(lái)味道相當(dāng)不錯(cuò)。

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為什么要用牛奶腌雞肉

用牛奶腌制雞肉，感覺(jué)好高級(jí)。據(jù)我所知，韓國(guó)人喜歡這么搞，不過(guò)也不是沒(méi)有道理。肉制品講究去腥，烹飪過(guò)程中不老不柴，要鮮嫩多汁。牛奶可以去除肉類(lèi)的膻味、海鮮的腥味，但最好用全脂奶，別用脫脂奶，不要加入其他酸性醃料，以免導(dǎo)致牛奶變質(zhì)或凝結(jié)。牛奶腌制后會(huì)形成一層薄膜，在烹飪中對(duì)肉質(zhì)的嫩滑能起到一定作用。另外，牛奶中的蛋白質(zhì)能和雞肉中的蛋白質(zhì)相互作用，不但增加了口味的豐富性，如果是腌制雞肉的話，則更嫩滑。

如果覺(jué)得牛奶味重，腌制后可以用紙巾適當(dāng)吸走部分多余的牛奶，連帶吸走異味。從健康和營(yíng)養(yǎng)的角度講，牛奶中鈣、鉀、鎂的含量比較高，所以牛奶是堿性的，而雞肉是酸性的，牛奶的堿性可以中和雞肉的酸性，達(dá)到酸堿平衡，利于健康，還增加了營(yíng)養(yǎng)。

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