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時(shí)間：2020-11-19 09:32:30 編輯：本站整理 0
雪蓮果屬于一種新型藥用水果，富含人體所需的20多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且熱量較低，受到很多人的喜愛(ài)。雪蓮果的外觀看起來(lái)像紅薯，切開(kāi)后有時(shí)候會(huì)發(fā)黑，發(fā)黑的雪蓮果還能吃嗎。
沒(méi)有很大影響。 雪蓮果之所以變黑是的其中一個(gè)原始是因?yàn)楹幸欢ǖ姆宇愇镔|(zhì)，這類物質(zhì)在與空氣接觸之后會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而被氧化成有色的醌類物質(zhì)，所以就會(huì)使雪蓮果出現(xiàn)變黑的情況；而且雪蓮果中還含有一定的鞣質(zhì)，在與氧氣接觸之后也同樣會(huì)被氧化成褐色的物質(zhì)。 但是產(chǎn)生的這些物質(zhì)并沒(méi)有毒性，食用后對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生傷害，所以只要覺(jué)得顏色不影響食欲的話是可以繼續(xù)食用的。?
清水浸泡。 雪蓮果之所以會(huì)變黑是因?yàn)楹涂諝饨佑|導(dǎo)致的，當(dāng)雪蓮果被切開(kāi)之后就會(huì)被慢慢氧化，這個(gè)過(guò)程大概10多分鐘，所以只要隔絕了空氣那么就能減緩雪蓮果變黑的速度。?
建議可以將切好的雪蓮果及時(shí)置于水中浸泡，水中的氧氣濃度較低，這樣就能有效減緩雪蓮果變黑的速度，而且雪蓮果中所含的鞣酸也會(huì)被溶解在水里，也能避免雪蓮果變黑。
氧化變黑。 當(dāng)雪蓮果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)，新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以雪蓮果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色，不僅是雪蓮果，平時(shí)的蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況，這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。 如果雪蓮果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則雪蓮果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)，所以雪蓮果削皮后最好立即吃掉。?
保存妥當(dāng)?shù)脑挼诙炷艹浴?
1、將雪蓮果切塊后立即浸在冷開(kāi)水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化，然后放入冰箱冷藏可以放1天左右。?
2、如果雪蓮果只是橫截面切開(kāi)的話，可在橫截面包裹一層保鮮膜，然后置于冰箱冷藏，可以放1-2天。
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