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板栗有油栗哪個(gè)好?板栗和油栗的區(qū)別是什么?

時(shí)間：2016-08-11 14:15:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 13230

板栗和油栗都是栗子的一種，中國(guó)人對(duì)栗子肯定不會(huì)陌生，很多人糾結(jié)的是板栗和油栗到底哪個(gè)好呢？板栗和油栗的區(qū)別是什么呢？下面我們來(lái)詳細(xì)介紹下吧！

板栗有油栗哪個(gè)好?板栗和油栗的區(qū)別是什么?

板栗有油栗哪個(gè)好

板栗

板栗（學(xué)名：Castanea mollissima），又名栗、板栗、栗子、風(fēng)栗，是殼斗科栗屬植物，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于越南、臺(tái)灣以及中國(guó)大陸地區(qū)，生長(zhǎng)于海拔370~2800米的地區(qū)，多見(jiàn)于山地，已由人工廣泛栽培。栗子營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿高，更是蘋(píng)果的十幾倍。栗子中的礦物質(zhì)也很全面，含鉀、鋅、鐵等。雖然含量沒(méi)有榛子高，但仍比蘋(píng)果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋(píng)果高出3倍。

油栗

油栗”、“生栗”是果品業(yè)內(nèi)的行話(huà)，所謂“油栗”是指適于炒食的栗子，而“生栗”，更多用于烹制菜肴。市場(chǎng)上油栗的價(jià)格高于生栗。

至于板栗和油栗哪個(gè)好，這需要看用到什么方面，不同的用法適合不用的栗子

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的范志紅博士解釋說(shuō)，板栗屬于堅(jiān)果類(lèi)，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物達(dá)到77％，與糧谷類(lèi)的75％相當(dāng)；鮮板栗也有40％之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質(zhì)含量為4％～5％，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米飯。但某些方面板栗的營(yíng)養(yǎng)更高于糧食。栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋(píng)果的十多倍！栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達(dá)不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋(píng)果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號(hào)稱(chēng)富含鉀的蘋(píng)果還高4倍

亮油油的栗子還有較高的藥用價(jià)值。板栗有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、強(qiáng)心的功用，主治反胃、吐血、便血等癥，老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調(diào)中沒(méi)有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗它。

栗子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值雖然很高，但也需要食用得法。范博士說(shuō)：栗子不能一次大量吃，吃多了容易脹肚，每天只需吃6～7粒，堅(jiān)持下去就能達(dá)到很好的滋補(bǔ)效果。范博士還建議，人們最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因?yàn)槔踝雍矸圯^多，飯后吃容易攝入過(guò)多的熱量，不利于保持體重。范博士提醒消費(fèi)者，選購(gòu)栗子的時(shí)候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒(méi)變，對(duì)人體沒(méi)有危害.

油栗絕無(wú)大個(gè)頭：河北遵化、北京懷柔一線(xiàn)的燕山山脈所產(chǎn)的栗子，除了好吃，就以個(gè)小出名。生的油栗外殼看上去表面發(fā)黑、發(fā)亮。

板栗有油栗哪個(gè)好?板栗和油栗的區(qū)別是什么?

板栗和油栗的區(qū)別是什么?

生長(zhǎng)環(huán)境不同。寬城板栗一般生長(zhǎng)在鐵礦石含量較高并且朝陽(yáng)的山坡上，要求晝夜溫差大，土壤里的有機(jī)物質(zhì)和礦物質(zhì)含量高，基本上是一種野生的生長(zhǎng)狀態(tài)，整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程不施化肥，不用澆灌，無(wú)需噴灑農(nóng)藥。而北京油栗、山東菜栗、丹東錐栗等一般生長(zhǎng)在平地上，需要施肥澆水，對(duì)土壤和氣候也沒(méi)有過(guò)高的要求。

品質(zhì)不同。寬城板栗個(gè)頭略小、皮薄、好剝、礦物質(zhì)和微量元素含量高，具有糯、軟、甜、香的獨(dú)特品質(zhì)。而北京油栗、山東菜栗、丹東錐栗等其品質(zhì)相差很多。

市場(chǎng)價(jià)格不同。寬城板栗比北京油栗每市斤高三元左右，比山東菜栗每市斤高五元左右，可以說(shuō)寬城板栗是中國(guó)價(jià)格最高、品質(zhì)最好的有機(jī)板栗。

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辨別板栗的好壞

1、嘗味道：買(mǎi)栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。用糖精炒的栗子開(kāi)始很甜，卻沒(méi)有什么回味，仔細(xì)嘗還能?chē)L到苦味。而用糖炒出來(lái)的，基本沒(méi)有什么苦味。

2.紙巾擦一擦：買(mǎi)栗子時(shí)帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發(fā)現(xiàn)上面有油漬，說(shuō)明這栗子可能加了石蠟油（也有人在炒栗子時(shí)加放植物油，但加的量比較少），最好不要買(mǎi)。

3.看果肉顏色：選購(gòu)栗子的時(shí)候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過(guò)金黃的果肉，有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的。相反，如果炒熟或煮熟后發(fā)現(xiàn)果肉中間有些發(fā)褐，倒不需要擔(dān)心。這是栗子所含的酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒(méi)變，對(duì)人體就沒(méi)有危害。

4.留意旁邊的生栗子：注意觀(guān)察商販身邊還沒(méi)下鍋的生栗子，如果生栗子色深、毛少、外表光亮，說(shuō)明這個(gè)栗子有點(diǎn)老，不建議購(gòu)買(mǎi)。如果顏色淺、絨毛多，外表不怎么發(fā)亮，則說(shuō)明是新鮮板栗。另外，還有一個(gè)小竅門(mén)，一面圓一面平的栗子往往比兩面都平的栗子要甜。

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