時間：2020-07-17 13:34:03 編輯：5號網(wǎng)-wsy 12
泡打粉是很多食物中比較常見的一種膨松劑，像做蛋糕、蒸饅頭等等都可以用到它，這樣做出來會更加蓬松，下面一起來看看泡打粉的常見用途吧。
一般泡打粉是做蛋糕、餅干等西點上。不過也可以拿來做發(fā)糕、包子、饅頭、面包等食品。泡打粉若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細(xì)緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。但是泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。大家都知道明礬，而明礬的主要成分是硫酸鉀和硫酸鋁 ，有毒，所以復(fù)合泡打粉是有毒的。
醫(yī)學(xué)證明，明礬有微毒，進入人體后基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。
因此，在購買泡打粉時，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名)。如果您家經(jīng)常做糕點，建議您使用堿性的泡打粉，才會對身體無害。
泡打粉主要用在制作面點時，它的用法并不是很麻煩，先將需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和面粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的面團，這時候就需要一段時間讓它發(fā)酵了，可以蓋一塊濕布在面團上，靜置一段時間，看到面團中出現(xiàn)不少氣孔就是發(fā)酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。
泡打粉還根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時間的長短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有，建議大家在做面食的時候，盡量選擇雙重反應(yīng)的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。
當(dāng)然，使用泡打粉還要根據(jù)你所做的面食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的面食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時，則應(yīng)該選擇快速泡打粉。更加需要注意的是，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
泡打粉并不是小蘇打，而是其中包含小蘇打，具體來說，就是泡打粉是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉組成的，泡打粉雖然又小蘇打的成分，但是它其中又加入了塔塔粉，也就是一種酸性粉，來中和小蘇打的堿性，同時還添加了玉米淀粉作為補充，所以我們可以說，泡打粉不是小蘇打。
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