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時(shí)間：2020-04-26 11:40:12 編輯：本站整理 34
鯽魚是一種我國(guó)最常見的淡水魚也是我們吃的最多的一種魚，鯽魚營(yíng)養(yǎng)又美味是家家餐桌都會(huì)有的食物，那么鯽魚豆腐湯怎么做好吃小編了解交給大家吧。
1、準(zhǔn)備主要食材，生姜兩三片，大蔥兩段，鯽魚一條（這條有點(diǎn)大，要是小鯽魚就用兩條，豆腐鯽魚的重量比例差不多是1:1.）。
2、鯽魚收拾干凈，用廚房紙把上邊的水分吸干，平底鍋放油，（和平時(shí)炒菜油量差不多）油燒熱后，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進(jìn)去，煎至兩面金黃，使魚定型。
3、把燉鍋或者是砂鍋里放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥段、姜片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時(shí)候如果覺得沒有咸味可以再加，不要放鹽放多了。） 大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）。
4、這是燉了二十五分鐘的魚湯，已經(jīng)是乳白色的了。
5、出鍋后可以撒點(diǎn)香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調(diào)味，這個(gè)根據(jù)自己口味。
1、準(zhǔn)備原材料，魚清洗干凈，內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓、咽喉齒、魚肚里的黑膜。（最好準(zhǔn)備幾片生姜燉湯的時(shí)候放入，我今天家里沒有就用蔥姜蒜末代替了）。
2、靠魚頭魚尾處兩邊分別各切一刀，抽出筋。
3、兩邊各切幾刀，放入適量鹽和料酒腌制半小時(shí)。
4、豆腐切成小塊。
5、鍋中放入豬油燒化。
6、鯽魚用廚房吸水紙吸掉多余的水分后放入鍋里。
7、煎至兩面略微黃色。
8、倒入適量開水，大火煮5分鐘后，中火20分鐘。
9、加入豆腐，再煮三分鐘。
10、放入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花出鍋。
新鮮鯽魚、豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、香菜、食用油。我們先將魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，把鯽魚兩邊背部打上花刀。放入盆中，加上鹽、料酒，均勻的涂抹至魚的全身，腌制15分鐘左右。腌制過(guò)程中把豆腐切至小塊。魚腌制好后開鍋燒油，油溫不要太熱。把魚放入鍋中煎至兩面金黃撈出控油備用（煎魚的過(guò)程中要不停的晃動(dòng)鍋，不要讓魚粘到鍋上。魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸干）。鍋中留下適量的底油，油燒熱后放入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜炒香（要用小火，不然食材會(huì)焦的）然后把煎好的魚放入鍋中，加入適量的開水。大火燒開后改為小火，在把之前準(zhǔn)備好的豆腐放進(jìn)去，小火慢燉大約10分鐘左右，等湯汁變白就可出鍋裝盤了。最后在撒上點(diǎn)香菜沫，是不是滿屋飄香??？一道味道鮮美、湯汁濃白的鯽魚豆腐湯就做好了。
一：鯽魚要買新鮮的；
二：鯽魚一定要清理干凈肚里的黑膜；
三：鯽魚的咽喉齒去掉有助于去腥；
四：鯽魚的筋抽掉會(huì)減少腥味；
五：用豬油煎的魚，熬出來(lái)的湯更濃白；
六：要中火至大火熬湯；
七：水一次性加夠。
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