時間：2020-04-02 16:39:23 編輯：本站整理 138
對于喜歡吃雞肉的同學來說今天真的非常幸運因為今天小編要給大家介紹一道雞肉菜-口水雞，美味又營養(yǎng)的口水雞怎么做呢？跟著小編我們一起來學習一下吧。
第一步：把冰箱里提前凍好冰塊或者是冰水待用。把宰殺好的整只雞用流動的水沖干凈肉里面的血水然后在瀝干水分，剁成塊，把雞的爪尖剁去掉，鍋里加入冷水，把剁好的雞塊放進去，在鍋中加入適量的花椒粒、姜片，把香蔥洗干凈打成結放進去用大火煮開后轉中火繼續(xù)煮10分鐘，關火后不要掀鍋蓋讓雞肉在滾水里燜5分鐘左右。一定要注意雞肉也不能煮太久了，雞肉煮的太爛的話，嚼在嘴里就沒有嚼勁了，失去了原有的味道。
第二步：煮熟的雞肉用筷子很容易的就能扎透，并且雞肉的里面沒有血水滲出。將雞肉撈出來放入盆里用流動的水在把雞肉沖洗干凈，然后在把雞肉撈出來瀝干水分。把提前凍的冰塊取出來放到盆里把雞肉放進去用冰水把肉徹底的泡涼，冰水最好能腌沒過雞肉，看到冰都融化后雞肉變涼后把雞肉撈出來瀝干水分，用手把雞肉撕成小塊，或者用刀把雞肉切成小塊，將撕成小份的雞肉放到盤里。
第三步：下面把小米椒洗干凈切成小圓段，香菜去掉根部洗干凈切成碎，生姜去皮切成末，大蒜去皮切成末，香蔥洗干凈切成碎末，熟的花生米用刀拍碎成粗粒，準備好適量的熟白芝麻，還有適量的白糖一起備起待用。熟花生和熟芝麻在提前在超市買好的，如果是生的話就要回到家里在把它們都加工一下炸熟。
第四步：把小米椒段、香菜、姜末、蒜末放入到碗里稍微的加入一些水或者是煮雞肉用的湯汁都可以，攪拌均勻，在加入白糖、花椒油、辣椒油、芝麻油、醬油、醋、料酒、白糖、鹽、一起攪拌勻做成口水雞的料汁，然后把料汁均勻的淋在盤中的雞肉上面，在撒上熟白芝麻和熟的花生碎即可，在把香菜去掉根部洗干凈后放在盤邊作裝飾，這樣讓人更有食欲，一道很有名讓人流口水的口水雞就做好了。
1.將一整只雞清洗干凈，切成均勻的小塊，在冷水中加入切好的雞塊，加入少量的花椒粒以及姜片、香蔥大火煮開，注意在煮開以后再關蓋燜5分鐘左右，注意不要煮的太久，以免煮好的雞肉口感不好。
2.將煮好的雞肉再用清水洗干凈以后，瀝干雞中的水分，將雞肉放入到冰塊中冰量，當所有的冰塊都融化以后，再取出雞肉瀝干水分，然后再將雞肉撕成小塊，放置到盤子中。
3.將小米椒切成小段，香菜以及生姜、大蒜都切成沫，我們將所有的配料都準備好以后，放在盤子中備用。
4.將準備好的小米椒、香菜、姜末、蒜末以及雞湯放在碗中攪拌均勻，再加入白糖、花椒油、辣椒油、芝麻油、醬油、醋、料酒、白糖、鹽一起攪拌均勻。再將做好的汁均勻的淋在撕好的雞身上就可以了。
1、口水雞的汁里面不放鹽，我們主要用生抽跟老抽調制，因為雞肉見到鹽之后，容易脫水，口感變得比較干。
2、這里面辣味的來源主要是杭椒，蒜末，還有辣椒面，根據(jù)你的口味來決定加入辣椒的量，筆者是比較喜歡吃辣味的，所以加的多，如果你不能吃辣，可以適當?shù)臏p量放置。
口水雞是思創(chuàng)特有的一種美食，屬于涼菜中的一種，因為口水雞的味道匯集了麻、辣、鮮、香等等。并且口水雞名字的由來有一定意義的，這是在郭沫若的著作中有這樣一句“少年時代在故鄉(xiāng)思創(chuàng)吃的白砍雞、白生生的肉塊、紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……”。正因為在烹飪以后，會讓人流口水，因此“口水”兩個字，到成為了這道菜的名字，成立遠近聞名的“口水雞”?？谒u整體麻辣味很足，并且夾起一塊雞肉，在口中可以感受到香麻，麻醉流油，也有著口中的油都不舍得都掉的意思。
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