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米酒變苦是什么原因？米酒變苦能吃嗎？

時(shí)間：2016-07-29 10:55:43 編輯：本站整理 15276

很多人喜歡自釀米酒，我們知道米酒是酒糟和江米反應(yīng)發(fā)酵而成，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生霉菌，如果制作工藝和保存不當(dāng)容易變質(zhì)。有的人會(huì)發(fā)現(xiàn)自制的米酒有發(fā)苦的情況，米酒變苦是什么原因？米酒變苦能吃嗎？米酒變苦怎么補(bǔ)救？

米酒變苦是什么原因

米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個(gè)過(guò)程是混合進(jìn)行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇.第三天開(kāi)始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.

發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒(méi)有了自然苦味突出了.

米酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑?/p>

米酒發(fā)苦可以吃嗎

米酒發(fā)苦可以吃

如果是按照推薦的酒曲配比的話(huà)，苦主要是發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（越苦表明發(fā)酵的越好），溫度30度一般在24到36小時(shí)就行了，

要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行，在長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)苦。如果酸了的話(huà)，那就是溫度高了，而且又過(guò)于密封，就會(huì)酸。

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