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怎么辨別山藥壞沒壞山藥怎么保存不會(huì)壞

時(shí)間：2020-01-16 16:41:46 編輯：本站整理 605

山藥是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食材，山藥的吃法有很多種，很多人都喜歡吃，那么怎么辨別山藥壞沒壞呢，山藥怎么保存不會(huì)壞呢，來看看吧。

怎么辨別山藥壞沒壞?

1、看“心線”

山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認(rèn)真觀察，就能看出來。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽?，曬干后，心線往往會(huì)掉出去，不過，心線掉了，會(huì)留下一個(gè)小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。

2、看邊緣

山藥的皮很薄，削片前都會(huì)被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因?yàn)樘?，剝皮困難，制假者往往不會(huì)花工夫去剝皮，所以，削成干片后，邊上就會(huì)存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。

3、手摸辨別真假

山藥干片含淀粉很多，用手摸時(shí)，感覺比較細(xì)膩，會(huì)有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少。

4、煮后辨別法

山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。

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山藥怎么保存不會(huì)壞

1、常溫通風(fēng)保存法

如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話，可以放在常溫通風(fēng)處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個(gè)月，在存放的時(shí)候不要用塑料袋和報(bào)紙裝山藥，最好能讓他們散開。

2、米酒浸泡法

這種方法不經(jīng)常使用，因?yàn)檫\(yùn)用不好，會(huì)讓破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進(jìn)行浸泡，再用吹風(fēng)機(jī)吹干，促使傷口愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數(shù)月左右。

3、冰箱冷藏法

據(jù)了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進(jìn)行冷藏。山藥在冷藏的時(shí)候，應(yīng)與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。

4、冷庫保存法

這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進(jìn)行大量保存，采用這種方法時(shí)，冷庫的溫度要長(zhǎng)年保持在2～6℃，這樣可以保存數(shù)月。

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山藥為什么會(huì)變紅色

正常的氧化反應(yīng)。山藥中含有亞鐵離子，山藥切開的時(shí)候，亞鐵離子暴露在空氣中，和氧氣發(fā)生反應(yīng)生成氧化鐵，顏色為紅褐色，氧化程度高會(huì)變成偏黑的褐色，這是一種正常的氧化反應(yīng)，這些物質(zhì)對(duì)人體無害，只是外觀不是很好看而已，想要避免氧化可以在山藥切開后放在滴了白醋的清水中浸泡一段時(shí)間，隔絕氧氣后山藥就不會(huì)氧化變紅了。

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山藥去皮后變黃怎么辦

因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黃了，直接吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。建議將山藥重新再去皮或者是把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了。