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時(shí)間：2019-06-16 09:40:17 編輯：本站整理 485
香腸大家應(yīng)該都吃過(guò)，香腸是很常見(jiàn)的一種食物，香腸的吃法很簡(jiǎn)單，有很多人還會(huì)自己做香腸，香腸的自制方法也比較簡(jiǎn)單，其特有的香的風(fēng)味深受大家的喜愛(ài)。
材 料：去皮豬肉2.5kg(后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成)、鹽75g、糖75g、高度白酒75g、腸衣(豬小腸)約3m長(zhǎng)
工 具：香腸專用漏斗(或是用塑料飲料瓶，截取離瓶口10cm的一段)、15cm長(zhǎng)的棉繩若干段、縫衣針、細(xì)搟面杖(可以用幾根筷子綁在一起)
步 驟
1、提前一天將腸衣沖洗干凈后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的腸衣會(huì)有比較大的異味，可以用白酒清洗一下去味;
2、將豬肉切成3、4公分寬，3、4mm厚的肉片，豬肉可以切片切條切丁，但是最好不要絞碎;
3、將鹽、糖和白酒倒入肉片，邊倒邊攪拌，混合均勻后揉捏一會(huì)兒，還可以加其他你喜歡的調(diào)料;
4、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天;
5、將腸衣的一頭找出來(lái)，套在漏斗口上，用棉繩扎緊;
6、往漏斗中塞入肉片，再用搟面杖往瓶口推擠，將肉片灌入腸衣內(nèi)，灌香腸時(shí)要時(shí)刻注意漏斗口下方那一段腸衣，這一段會(huì)比較容易破掉;
7、每灌入一漏斗的肉時(shí)，將漏斗下方腸衣內(nèi)的肉往后推擠，讓腸衣不要太緊繃;
8、一邊灌一邊推擠，直至肉片全部灌入腸衣，盡量把肉壓得緊實(shí)一點(diǎn)，因?yàn)楹竺骘L(fēng)干時(shí)肉會(huì)收縮;
9、在香腸末端打結(jié)，然后每隔一段把肉推緊實(shí)后用棉繩扎緊，直至香腸全部分段扎好;
10、仔細(xì)地檢查一遍香腸，在有氣泡的地方用縫衣針扎一下;
11、氣泡全部扎破后，將香腸在陰涼通風(fēng)處晾曬風(fēng)干15-30天，至表面干燥收縮，捏起來(lái)有些發(fā)硬即可;
廣式臘腸
食材： 豬肉(前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右)，鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料。
做法：
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。
2.腸衣浸泡10分鐘左右。
3.按照調(diào)料包上的用量比例，調(diào)好肉餡。
4.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進(jìn)去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。
5.灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方，風(fēng)干1個(gè)月左右即可食用。
食材： 豬肉、豬腸、食鹽、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1.腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2～3天。
2.絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅?，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為佳。
3.灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4.烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5.水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
食材： 新鮮或冷凍豬肉，水、腸衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
做法：
1.選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，將原料肉絞碎(絞肉機(jī)孔板直徑4mm)、備用。
2.腌制：每100g原料肉中加入6g臺(tái)式香腸配料及36g 冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。
3.灌制時(shí)，灌制的腸衣口端打結(jié)，要緊松適度，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。
4.灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
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