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螺螄粉的做法螺螄粉湯底做法及配方

時(shí)間：2019-04-25 11:50:55 編輯：本站整理 4113

螺絲粉味道臭臭的，但是吃起來(lái)特別香，吃過(guò)的人都會(huì)愛(ài)上它，螺絲粉的味道就是辣、爽、鮮、酸、燙，很爽口吃起來(lái)，喜歡吃螺螄粉的朋友可以學(xué)著自己制作。

螺螄粉的做法

做法一

首先準(zhǔn)備好香料：干椒、花椒、香茅草、小茴香、砂仁、桂皮、香葉、白寇、甘草、草果、八角、陳皮、山奈。(因?yàn)榱勘壬?，很多香料稱(chēng)不出來(lái)，按照?qǐng)D片上下料就行)

第一步：無(wú)油炒干變色，用紗布包起來(lái)，放置旁邊待用;

第二步：螺絲：兩斤，要吐干凈泥的那種哦，選出死、爛和空螺絲，焯水2到3分鐘后，撈出放冷水再洗一遍。鍋中放入油、姜片、八角、草果、沙姜、爆香，倒入螺絲猛火炒3到5分鐘(有螺肉跳出來(lái)才算可以)

第三步：加入半碗料酒和3勺鹽再繼續(xù)炒制5分鐘要不停的翻炒不能停。(千萬(wàn)不能燒焦!)

筒骨：一副，焯出血水，冷水沖洗，中間砍斷備用;

準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，把姜片和筒骨下鍋，放8升的水先熬制20分鐘，再加入香料包、豆芽(紗布包好)、料酒、豆腐乳和炒好的螺絲熬制4小時(shí)即可，熬越久燙越濃，個(gè)人喜歡。起鍋前加入適當(dāng)鹽和雞精味精、冰糖。

接下來(lái)是米粉準(zhǔn)備：干粉為主，勁道`燒一鍋熱水，水開(kāi)關(guān)火，將米粉抖散放入鍋中侵泡，時(shí)間看粉質(zhì)，用筷子夾起來(lái)軟就可以了。

配菜準(zhǔn)備：豆角、酸筍、蘿卜干需要下鍋扁干水后加點(diǎn)紅;油起鍋即可，花生木耳和炸腐竹買(mǎi)現(xiàn)成的，紅油可以去市場(chǎng)買(mǎi)或者我下次出一篇文章教大家!

準(zhǔn)備工作完畢啦~下面開(kāi)始煮螺螄粉咯!我們當(dāng)?shù)刂舐菸嚪垌樞蛞话悖合扔脽_(kāi)的水燙青菜十秒撈起，淋一丟丟油在青菜面上，再放米粉，以勁道為主所以不會(huì)燙太久，撈起放碗里，撒上配菜，最后加湯、淋上火辣辣的紅油，完畢!

總結(jié)：雖然步驟看起來(lái)有點(diǎn)亂，但是只要你細(xì)心一點(diǎn)的話還是可以完成的!別以為看起來(lái)很復(fù)雜其實(shí)特別簡(jiǎn)單!還有，學(xué)會(huì)就可以少去店里吃啦，因?yàn)樽约鹤龅氖纸】敌l(wèi)生!

螺螄粉的做法螺螄粉湯底做法及配方

做法二

用料：干米粉 100g、腐竹一小袋、花生一小袋、酸筍一小袋、酸豆角蘿卜干一小袋、干木耳一小袋、辣油一小袋、酸辣椒水一小袋、湯包一小袋

做法步驟

1、壺城人家的螺螄粉味道鮮美，酸爽夠辣，打開(kāi)里面一包一包的

2、鍋里燒開(kāi)水，放入米粉和干木耳煮至粉能夠夾斷即可(可以將米粉提前用水泡3個(gè)小時(shí))

3、將米粉和木耳撈起放入碗中備用，倒掉煮米粉的水，重新燒一些開(kāi)水

4、米粉上放上配菜

5、再把湯料包倒入

6、倒入重新燒的開(kāi)水，根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油就好了

小貼士：為了吃上純正的味道不能偷懶將煮米粉的水直接放湯料包哦，要重新燒開(kāi)的清水，想吃的豐盛一點(diǎn)，可以加入自己喜歡的配菜，如：火腿、丸子、煎蛋等等，喜歡的可以試試哦。

螺螄粉的做法螺螄粉湯底做法及配方

螺螄粉湯底做法及配方

螺螄粉是廣西柳州的風(fēng)味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調(diào)合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風(fēng)味[1]。螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒(méi)有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來(lái)源于螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

制作材料

主料：干切粉，螺螄，腐竹。

輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

制作方法

把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件。田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。

黑木耳和豬肉(切下來(lái)的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些)，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。

螺螄粉的做法螺螄粉湯底做法及配方

懷孕前三個(gè)月能不能吃螺螄粉

懷孕前三個(gè)月胎兒處于不穩(wěn)定期，最好不要吃過(guò)刺激的食物。生冷辛辣的食物盡量少吃，如果實(shí)在是饞了想吃的話，我建議你少吃一點(diǎn)，同時(shí)要喝大量的溫開(kāi)水，加快新陳代謝，把身體不需要的毒素盡快排出去。實(shí)在想吃就吃一口吧，作為一個(gè)二胎媽媽很理解你剛懷孕時(shí)的各種不適，是特別想吃一點(diǎn)刺激味覺(jué)的東西，但是一定要少吃，嘗一口就好了，此時(shí)孩子最重要，萬(wàn)事等孩子出生之后再說(shuō)吧!

1.一些螺絲粉店，放入的味精比較多，食用味精過(guò)多的話，會(huì)影響胎兒對(duì)鋅的吸收。

2.八角，桂皮，五香粉，辣椒等等這些香料孕婦吃多了容易便秘，對(duì)胎兒不利。

3.黑木耳有活血化瘀的作用，所以對(duì)胎兒的穩(wěn)固生長(zhǎng)起到不好的作用，不能吃。

4.酸筍中包含有許多的草酸，會(huì)影響孕婦對(duì)鈣和鋅的吸收，本來(lái)孕婦就容易缺鈣，無(wú)疑雪上加霜，從而對(duì)胎兒造成影響。這樣看來(lái)，懷孕還是不要吃螺絲粉的好，吃粉事小，造成影響事大。

螺螄粉的做法螺螄粉湯底做法及配方

螺螄粉哪個(gè)牌子價(jià)格實(shí)惠

1、好歡螺京東價(jià)格是14.9元/400g，味道比較正宗而且量大適合飯量大的童鞋，倒出來(lái)能鋪滿整個(gè)兒碗面。腐竹和花生特意用了充氣包裝，但會(huì)有一些腐竹的碎渣渣。但有比較辣，不用吃辣的童鞋下辣油要輕點(diǎn)。

2、螺霸王這款也不錯(cuò)，廣西本地同事推薦的，價(jià)格也較為友好，天貓價(jià)格12元/280g，經(jīng)常會(huì)做活動(dòng)低到6元一包。但需要煮很長(zhǎng)時(shí)間，辣油很香，酸筍夠味，油皮筋道，還附贈(zèng)兩枚錦上添花的鵪鶉蛋!大家都知道泡面的最佳搭檔就是鹵蛋了，而比鹵蛋更強(qiáng)的，那只有鹵鵪鶉蛋，這不但讓配料陣容更豪華，而且讓味覺(jué)層次更豐富。

3、柳之味螺螄粉湯超級(jí)鮮，是我吃過(guò)的里面最鮮的，味道讓人印象深刻，口味是六款中最好的，湯酸筍的口感很脆很鮮，?味道偏臭，不喜歡臭的就不要考慮啦，柳之味這一款我個(gè)人很喜歡，味道很好，但是做的不夠精致，就是除了口味之外沒(méi)什么特別突出的