時(shí)間：2019-04-25 09:54:34 編輯：5號網(wǎng)-wsy 1859
孔雀開屏魚的切法其實(shí)并不復(fù)雜，它只是看起來比較難而已，在切花刀的時(shí)候，從背部切開，然后保持腹部是連著的就可以了，再一點(diǎn)點(diǎn)拉開成一圈就完成了。
1沿著背脊下刀，切成均勻的小段，注意肚子不要切斷，連接盡量少。
2在盤子上一片一片魚肉分開，排出孔雀開屏的造型，魚頭從下頜處劈開，不要斷，立于魚身，尾巴稍微處理挨著魚頭碼好即可。
1將魚去鰓，去鱗，洗凈。
2把魚頭部分與魚尾剁下，取出魚肚，洗凈。
3從魚背處下刀，中間脊背切斷，魚肚不切斷，魚尾切片。
提示：比較完美的孔雀開屏魚是不能剖開魚腹的，而是把魚去鱗洗凈以后，切掉魚頭，然后從切口處將內(nèi)臟掏出來，再用流水將魚腹內(nèi)部沖洗干凈。切孔雀開屏魚的時(shí)候盡量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切斷，這樣才能做出漂亮的孔雀開屏魚造型。
1.魚去鱗，剁掉頭尾(頭留用)，剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時(shí)候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要?jiǎng)濋_魚腹。
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處。
3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘。
4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部。
5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲。
6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開蓋，再燜2分鐘(虛蒸)。
7.蒸魚的時(shí)候來調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調(diào)料)拌勻，至糖基本溶化即可。
8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調(diào)味汁。
9.鍋中倒入適量油(炒菜量)，燒至六成熱(可見有煙冒出)，關(guān)火。將油均勻淋在魚身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
1避免空腹吃魚
吃魚的時(shí)候要注意因?yàn)轸~肉中含有很多的嘌呤物質(zhì)，需要碳水化合物來分解，如果空腹吃魚很容易導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤含量上升而引起體內(nèi)的酸堿不平衡。最好是能夠先吃米飯，來幫助分解魚肉中的嘌呤物質(zhì)。
2活魚不馬上吃
剛殺的鮮活的魚最好不要馬上就吃。因?yàn)轸~肉會有一個(gè)排酸的過程，剛宰殺完的魚體內(nèi)可能會殘留一些有毒物質(zhì)還沒有完全分解掉。一般說來小的魚最好在殺完之后能夠冷藏1~2小時(shí)，大的魚冷藏時(shí)間應(yīng)該更長。
3生魚片冷凍后吃
生魚片中可能會含有寄生蟲，寄生蟲對于冷、熱的抵抗力都較差，在零下20攝氏度冷凍24小時(shí)后再吃能夠?qū)⑵渲泻械募纳x殺滅。
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