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如何處理絲瓜更好吃

時間：2019-03-03 10:12:52 編輯：本站整理 334

清甜Q軟的絲瓜是很受歡迎的家常菜食材，適合各種烹調(diào)方式，無論簡單清炒單吃、煮面、拌米粉或搭配肉類及海鮮都很美味，要讓絲瓜料理可以充分吃出它的甜味，這幾個小技巧不可不知!

削皮有訣竅色香味不同

薄削：翠綠的絲瓜肉可以為料理增色，通常絲瓜只需刨去最外層的粗皮部分，這樣也可以保留絲瓜的色澤，許多餐廳在烹調(diào)絲瓜盅、絲瓜湯包等重視外觀色香的蒸煮類料理時，會使用小刀更仔細地削皮，留下薄薄的翠綠瓜肉，讓湯包即使隔著餃子皮都能透出好看的色澤。

絲瓜盅是宴客上桌常見的菜色，翠綠的絲瓜色澤非常討喜。

厚削：如果是烹調(diào)口味較強烈、色香濃郁的料理，需要絲瓜做為襯色，或?qū)⒔z瓜入湯、熬燉成粥，則可以刨兩次絲瓜皮，留下色澤清淡、質(zhì)地較柔軟的瓜肉，又是全然不同的風味，吃起來口感更軟糯，易于消化，非常適合讓長輩食用。

削去刮皮的絲瓜色澤清淡、入口軟糯，搭配面食、米粉、粥品，適合長輩食用。

絲瓜切片厚薄風味不同

烹調(diào)蒸煮類的絲瓜料理，由于絲瓜受熱會出水，將各項食材的風味揉合在一起，可以將絲瓜切成約0.7cm~1cm左右的薄片，吃起來更滑順可口，如果是搭配肉類、海鮮等食材烹調(diào)，也更能吸附鮮味;如果需要長時間煮湯，或很喜歡絲瓜嚼感的人，也可以將絲瓜切厚一些，更耐煮又能保留口感。

將絲瓜切成薄片，口感更好，烹煮更快入味。

快炒料理切絲冰鎮(zhèn)留住口感

大火快炒就能出鍋的料理，若是搭配絲瓜，就需格外注意食材的烹調(diào)時間。絲瓜會出水且熟成時間比較久，如果和其他快炒食材同時下鍋，就會影響口感，變成燒燴的料理形式，絲瓜的甜味也會流失。想吃到清脆鮮甜的絲瓜，可以將絲瓜切絲，或者將絲瓜分開烹煮，先快速煮到熟透后冰鎮(zhèn)，最后再加入鍋中與其他食材拌勻起鍋。

切成細絲，快炒更易熟透，或者先煮后冰鎮(zhèn)，避免絲瓜軟爛失去口感。

單一調(diào)味吃出絲瓜鮮甜

絲瓜的味道溫潤柔和，做成各式咸甜風味的料理都不突兀，制作家常料理時，可以用鹽、姜絲、醬油、魚露、奶油等味道單純的調(diào)味品提味，搭配肉類、海鮮時甚至也可以省略調(diào)味，利用食材天然的咸鮮味襯出絲瓜鮮甜。唯要記得，因為絲瓜本身帶有豐厚的甜味，烹調(diào)各式絲瓜料理時，要記得「單一調(diào)味」，若放入奶油下鍋拌炒，就無需再加醬油或鹽巴，以免味道雜亂，掩蓋住絲瓜的鮮甜。

料理絲瓜一定要最后才下鹽巴，否則瓜肉容易發(fā)黑，影響色香味。