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豬腰子可以涮火鍋嗎 需要經(jīng)過腌制

時間:2019-01-03 09:04:05 編輯:本站整理 1203

豬腰子是可以涮火鍋的,但是不能直接涮,涮火鍋的豬腰子先要腌制才行,直接下味道太重了不好吃的。

豬腰子可以涮火鍋嗎

燙火鍋的的腰花是需要腌制的。

原因:腰花實際上動物腎臟富含維生素B12、B6、H,蛋白質(zhì)含量較高,腥味異味嚴(yán)重。腌制腰花的目的是驅(qū)除異味腥味,保護結(jié)構(gòu)組織和營養(yǎng),使其吃起來嫩脆無異味。

腌制方法:將腰子洗凈,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2厘米、長5厘米的條,切少許姜片,蔥段放入并加少許醬油和鹽入味調(diào)色,拌少許料酒,時長為密封5-8分鐘。最后過濕淀粉下鍋。

豬腰子可以涮火鍋嗎 需要經(jīng)過腌制

豬腰子做法指導(dǎo)

1. 豬腰子用于炒、爆、炸、熗、拌,如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;

2. 炒腰花時加上蔥段、姜片和青椒,味道鮮美;

3. 豬腰子切片后,為去臊味,用蔥姜汁泡約2小時,換兩次清水,泡至腰片發(fā)白膨脹即成;

4. 豬腰質(zhì)脆嫩,以色淺者為好。

豬腰子可以涮火鍋嗎 需要經(jīng)過腌制

木耳炒豬腰的做法

材料:豬腰2只,木耳、荷蘭豆、胡蘿卜各100克,鹽、油、雞精、料酒、醋、淀粉各適量

做法:

1、豬腰對半橫切開,橫刀片除去里面白色內(nèi)膜;再用交叉刀法切成腰花。

2、再切成小片倒進保鮮盒,加水和1湯匙白醋,搖一會然后用清水洗幾次。

3、加適量鹽和淀粉抓拌,先腌一會兒。

4、胡蘿卜去皮切片;荷蘭豆去筋洗干凈;木耳洗凈撕小朵。

5、腰片入開水里燙約10秒,撈出瀝干。

6、炒鍋加油燒熱,先下木耳、荷蘭豆、胡蘿卜炒勻。

7、將熟時下腰片翻炒。

8、加鹽、雞精、料酒調(diào)味,用水淀粉勾個薄芡即可。

豬腰子可以涮火鍋嗎 需要經(jīng)過腌制

爆炒豬腰的做法

材料:豬腰子2個

配料和調(diào)味料:泡發(fā)黑木耳、胡蘿卜、老抽、香醋、料酒、水淀粉、蒜片、小蔥適量

做法:

1、豬腰子洗凈一剖兩片,除去膜,去掉白色的筋。

2、打麥穗花刀,打好花刀的腰子,切成菱形長條。

3、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓勻,靜置5分鐘。

4、將泡發(fā)黑木耳撕小塊,胡蘿卜洗凈切菱形片;小蔥切段、蒜切片備用。

5、將老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,調(diào)勻成味汁后放入小蔥段。

6、鍋置火上加入油,旺火燒至九成熱,倒入腰花滑油至卷縮成麥穗狀迅速撈出。將過油后的腰花控油待用。

7、鍋留底油將蒜片煸香,依次下入胡蘿卜、黑木耳翻炒。

8、鍋中加入腰花,迅速倒入味汁顛翻三次,出鍋即可。

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