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時(shí)間：2018-12-23 10:04:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 768
石屏豆腐是要用云南當(dāng)?shù)氐囊环N地下水泡過(guò)之后，釀制而成的，這種豆腐在舌尖上的中國(guó)里面很受關(guān)注，有不少人都對(duì)這個(gè)沒(méi)事特別的感興趣。
石屏豆腐是云南省石屏縣的著名特產(chǎn)，自明代初葉問(wèn)世以來(lái)，已有600多年的歷史，素以?xún)?yōu)質(zhì)味美而飲譽(yù)四方。石屏豆腐與一般豆腐有別，是采用當(dāng)?shù)氐牡叵隆八崴敝谱鞫?。這種水質(zhì)自然含鹵，代替石膏點(diǎn)漿，所制豆腐清香細(xì)嫩，味道鮮美，為其他豆腐所不能及。
“水點(diǎn)瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香”，云南紅河州石屏縣特產(chǎn)的豆腐已有幾百年的歷史，聲名遠(yuǎn)播，小豆腐有怎樣的大名堂，沒(méi)吃過(guò)的人恐怕難體會(huì)。石屏豆腐可謂云南美食的代表之一，也是中國(guó)飲食文化中的一朵奇葩。
石屏古井不但數(shù)量繁多，而且外形美觀講究，井欄多數(shù)用青石雕刻，形狀有圓、有方、有棱等，種類(lèi)有一眼井、二眼井、四眼井、四方井、龍井……石屏井水有甜、澀、酸、淡之分，甜淡之水大多用來(lái)飲用，酸澀之水大多用來(lái)點(diǎn)豆腐，石屏豆腐是用古井的水點(diǎn)制而成。
石屏豆腐的獨(dú)特之處，就在于點(diǎn)豆腐的水。幾百年來(lái)，石屏一直是用天然泉水點(diǎn)制豆腐，這種井水被稱(chēng)為“酸水”。據(jù)說(shuō)這種酸水離開(kāi)石屏還點(diǎn)不了豆腐，所以石屏豆腐成了“帶不走的專(zhuān)利”。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或鹽鹵點(diǎn)制。
購(gòu)買(mǎi)石屏豆腐，首先看外形，這和別的地方的豆腐有明顯的區(qū)別，石屏豆腐長(zhǎng)條形，長(zhǎng)約28厘米，寬約8厘米，厚約2厘米，顏色是略有微黃色;其次看標(biāo)識(shí)，有規(guī)模大的企業(yè)都懂得用特有的標(biāo)志保護(hù)自己的品牌，形成了在產(chǎn)品上模壓出商標(biāo);第三是“甩”，由于石屏豆腐蛋白質(zhì)高、韌性強(qiáng)的特質(zhì)，生意人提著豆腐的一端輕輕甩動(dòng)叫賣(mài)而不會(huì)斷裂，消費(fèi)者也可以自己檢驗(yàn);最后是“嘗”，石屏豆腐質(zhì)地細(xì)膩，口感清香細(xì)嫩，味道鮮美，沒(méi)有石膏、鹵水傳統(tǒng)凝固劑點(diǎn)制所產(chǎn)生的豆腐腥氣、苦澀味和石膏渣。
1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方塊。
2.炒鍋上火，倒入食用油燒至七成熱，放入豆腐塊炸至起泡微黃時(shí)撈出。
3.香菜洗凈切段。
4.把炸好的豆腐放入一個(gè)小盆里，放入切好的香菜段。
5.放入鹽、粉末味精、糊辣椒粉。
6.放入適量的青花椒粉。
7.放入約一匙的生抽，然后雙手抬起小盆，把豆腐和調(diào)料顛拌均勻即可。
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