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大白菜要焯水嗎 這個都可以

時間:2018-12-03 10:57:43 編輯:本站整理 2385

大白菜是否焯水其實都是不影響的,有這個習慣就可以焯水,沒這個習慣直接炒也是可以的。

大白菜要焯水嗎

大白菜可以焯水也可以不焯水,如果要焯水的話用開水焯。平時人們做大白菜,有時用熱水燙,有時不燙。研究者發(fā)現(xiàn),烹飪大白菜時,用開水焯一下,對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙,最好是用開水。因為,大白菜通過加熱,可產(chǎn)生一種氧化酶,它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強,而在85℃時就被破壞了。所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水,不能用溫水,只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的,但是,熬白菜也不要時間過長,醋可以晚些放。

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大白菜的食療價值

1.利腸通便,幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維,可促進腸壁蠕動,幫助消化,防止大便干燥,促進排便,稀釋腸道毒素,既能治療便秘,又有助于營養(yǎng)吸收。

2.消食健胃,補充營養(yǎng) 大白菜味美清爽,開胃健脾,含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,常食有助于增強機體免疫功能,對減肥健美也具有意義。

3.防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,實驗證明,這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發(fā)生相關的雌激素,如果婦女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外,其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累,故有一定抗癌作用。

4.預防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平,增加血管彈性,常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

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大白菜的選購

看顏色:結球的大白菜,一般來挑白色的,因為白色的大白菜會甘甜一些,口感甚好。

看大?。喝绻皇窍薅ǚ至抠I的話,盡量挑個兒大的大白菜,因為這樣的話里面可食用的葉莖多,同時個兒大的白菜,積累的養(yǎng)分也多,生長好。

看外表:一般要挑卷得密實的大白菜,同時也要看看根部,根部要小一點,因為大白菜的根是吃不得的。

看手感:好的大白菜,非常的結實,用手一感受,會比較沉,這個是正常的。

看葉莖:

大白菜可以稍微放一小段時間,特別是冬天的時候。但是挑的時候,盡量挑新鮮的,從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足,新鮮。

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油潑白菜絲的做法

材料:大白菜3片(最好用白菜心或者脆的白菜幫)、辣椒粉(根據(jù)自己的口味放)、醬油10克、醋15克、綠蔥花20克、鹽少許、花椒粉一點點、植物油30克。

做法:

1、將白菜洗干凈,甩去上面的水。

2、將白菜幫片開成兩片,這樣片開后切出來的絲粗細均勻。

3、將切好的白菜放到盤子中,在上面倒上醬油和醋。

4、在上面再放上蔥花、鹽、花椒粉、辣椒粉。

5、將油放到不銹鋼湯勺中,在火上燒熱(一定要熱),然后到在辣椒上。

6、拌勻后就可以吃了,一定要現(xiàn)拌現(xiàn)吃,這樣才能脆爽。

標簽:大白菜

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