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各部位豬肉適合做什么菜好吃

時(shí)間：2018-11-21 12:00:11 編輯：本站整理 2045

豬肉的各個(gè)部位都有不同的特性，所以在口感等各方面都會(huì)有一定的差別，因此在選擇做什么菜肴的時(shí)候也需要挑選最為合適的，下面我們就來(lái)看看豬肉各部位的料理方法。

豬肉+部位選擇

參考韓國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品成分表第9更正版/以100g為標(biāo)準(zhǔn)

圖左為前腿肉、圖右為后腿肉。

1.前腿肉

蛋白質(zhì)含量→ 20.56g

卡路里→ 151kcal

調(diào)理→ 白切肉、煎、韓式烤肉、燉、咖喱

前腿肉可算是肩膀部位，脂肪含量少、肌肉較多、口感有嚼勁，很適合做成白切肉或燉肉來(lái)享用。這個(gè)部位的風(fēng)味絕佳，就算不另外放醬料，直接煎來(lái)吃也很美味。

前腿肉要慢慢煮熟，脂肪才會(huì)在肌肉之間融化，口感也會(huì)變得較為柔軟。建議可以先將整塊的油和比較韌的筋膜處理掉再料理。

【POINT】

去除白色油塊

去除血水之后，要將白色的油塊切掉，這樣肉質(zhì)會(huì)比較柔軟、清爽。

2.后腿肉

蛋白質(zhì)含量→ 21.30g

卡路里→ 113kcal

調(diào)理→ 燉、調(diào)味烤肉、醬燒

豬的后腿肉是運(yùn)動(dòng)比較多的部位，肥瘦適中、脂肪較少。因?yàn)橛突ㄉ?，可能?huì)比較干，不過(guò)后腿肉的味道清爽，很適合用來(lái)做調(diào)味烤肉或燉肉。比起用煎的，建議可以加上肉類醬料減少肉汁的流失，是讓后腿肉更美味的秘訣喔!

【POINT】

醬料腌制，讓肉質(zhì)變軟

先將后腿肉用醬料腌制，可以讓肉質(zhì)變得柔軟好吃。

圖左為里肌肉、圖右為肋脊肉。

3.里肌肉

蛋白質(zhì)含量→ 22.21g

卡路里→ 114kcal

調(diào)理→ 煎、糖醋肉、涼拌、醬燒、炸豬排

里肌肉在豬肉比較里面的部位，是肉紋漂亮、肉質(zhì)柔軟的瘦肉。因?yàn)槿赓|(zhì)柔軟比較不好處理，所以如果像做涼拌菜那樣需要把肉切成細(xì)絲，建議可以依照用途直接買回處理好的肉品。里肌肉的肉色比其他部位更深、脂肪含量更低，也適合用來(lái)做瘦身料理。

【POINT】

下刀時(shí)垂直肉的紋理切

里肌肉大部分是瘦肉、比較韌，用垂直肉紋的方向切，肉質(zhì)會(huì)比較柔軟。

4.肋脊肉

蛋白質(zhì)含量→ 24.03g

卡路里→ 125kcal

調(diào)理→ 韓式烤肉、炒、燉、炸豬排、咖喱

肋脊肉是豬背部的中央部位，顏色淡、油脂少，是大家都知道的低脂肪、高蛋白食材。肉質(zhì)柔軟，咀嚼起來(lái)的滋味也很棒。不過(guò)切得太厚就會(huì)很韌，如果要煎或是做成炸豬排，建議先用肉錘拍打，讓肉變軟再使用。覆蓋在肋脊肉前方上側(cè)的豬頸脊肉，也叫做「僧帽肌」。

【POINT】

用錘子把肉拍打得較寬

用肉錘或刀背拍得較寬，肉就不會(huì)太韌，是處理成方便入口厚度的好方法。

圖左為五花肉、圖右為肩胛肉。

5.五花肉

蛋白質(zhì)含量→ 13.27g

卡路里→ 373kcal

調(diào)理→ 煎、蒸、熏制

這是做煎豬肉時(shí)最受歡迎的部位。五花肉中的脂肪與肌肉層層交疊，脂肪雖多卻不會(huì)太膩、風(fēng)味絕佳，所以是超人氣的煎豬肉首選。在購(gòu)買五花肉時(shí)，請(qǐng)選擇油脂和瘦肉平均分布的肉。如果脂肪過(guò)多，煎的時(shí)候會(huì)出很多的油，建議可以先把多余油脂切掉后再煎。

【POINT】

較厚的肉先劃幾刀

如果五花肉厚度太厚，可以用固定間距劃幾刀，讓里面能均勻熟透。

6.肩胛肉

蛋白質(zhì)含量→ 17.21g

卡路里→ 214kcal

調(diào)理→ 煎、燉、韓式烤肉、醬料調(diào)理

肩胛肉是大家公認(rèn)最有豬肉味的豬肉部位，位置是從肋脊部的地方往脖子延伸。油脂含量比五花肉少，不過(guò)因?yàn)橹緦臃植季鶆?，也很適合拿來(lái)煎，人氣緊追在五花肉之后。建議要厚切烹調(diào)，才能享受到肩胛肉真正的風(fēng)味。

【POINT】

醬料調(diào)理時(shí)需要用刀劃出紋路

想將肩胛肉用醬汁調(diào)味時(shí)，可先在肉上劃幾刀。醬料才能從刀紋深入，讓肉質(zhì)更柔軟。

圖左為霜降肉、圖右為豬小排。

7.霜降肉

蛋白質(zhì)含量→ 17.98g

卡路里→ 291kcal

調(diào)理→ 煎、蒸、咖喱

又稱豬頸肉，每頭豬只有大概600g的量，因?yàn)榱可伲詢r(jià)格也偏高。肌肉和脂肪層紋理細(xì)密、分布均勻，口感極佳，是非常受喜愛(ài)的高檔烤肉部位。肉中的大理石油花很漂亮，肉質(zhì)軟嫩、越嚼越香，小孩也喜歡。又被稱為「松阪肉」。

【POINT】

要順著紋理切

霜降肉切來(lái)料理時(shí)，要順著紋理下刀。建議整塊一次煎，要吃前再切，可保留豐富肉汁。

8.豬小排

蛋白質(zhì)含量→ 17.88g

卡路里→ 224kcal

調(diào)理→ 煎、韓式烤肉、涮涮鍋、湯

將肋骨與肋骨間的肉一起處理的部位，以部位上來(lái)說(shuō)，也屬于三層肉。每一頭豬大約可取出1.2kg左右，豬肋骨經(jīng)過(guò)烹調(diào)會(huì)散發(fā)獨(dú)特風(fēng)味，非常好吃，是小孩也會(huì)喜歡的部位。建議將肉反面連著的筋膜去掉再烹調(diào)。

【POINT】

一開(kāi)始先泡冷水去除血水