時(shí)間：2018-10-12 15:06:32 編輯：本站整理 1021
冬筍是很難尋找和挖的，因?yàn)槎S不像春筍都是直接在地面上的，很容易找到和挖掘，但是挖冬筍也有一些小技巧，下面介紹冬筍怎么挖 挖筍很簡(jiǎn)單。
挖筍的方法比較簡(jiǎn)單，注意不要太用力，要沿線路撥開泥土，不要挖傷筍。可以先在基部附近淺挖一下，找出黃色或棕黃色的壯鞭，再沿鞭翻土找到冬筍。
一般挖到一個(gè)筍時(shí)看筍尖彎曲的小尖尖的朝向，朝那個(gè)方向挖一般鋤去土5CM以上。把筍挖上來，看一下筍根的走向，沿兩邊挖，這可一定要小心了，不然“腰斬”可是很經(jīng)常的。一般是筍根兩邊10節(jié)竹節(jié)之內(nèi)85%有別的筍。
刨筍根要小心，盡量別傷害小筍芽和竹根，刨完后要用原來的土再埋上。找到筍后應(yīng)小心將旁邊的土鋤去，找到生長的竹根，斬得到位(竹根和筍的交接處)。這樣才有益于保嫩保鮮，也更美觀。
苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以，風(fēng)味獨(dú)特，苦中帶甜。比較常見的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。
材料：竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法：
1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和調(diào)料腌制半個(gè)小時(shí)。
2、把鍋燒熱，不放油，加少許鹽，把竹筍翻炒一分鐘。
3、鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白即可盛出。
4、把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
一般人群均可食用
1、對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用;
2、但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食;
3、冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經(jīng)期不適合食用。
筍不能和紅糖一起吃，否則會(huì)形成賴氨酸糖基，對(duì)人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對(duì)人體不利。
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