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咸魚吃了上火嗎不用擔(dān)心這個問題

時間：2018-09-08 11:52:31 編輯：本站整理 1052

咸魚是一種比較有特色的美食，但是據(jù)說吃咸魚對身體并不是那么好，最廣泛的說法就是說咸魚吃了上火，下面介紹咸魚吃了上火嗎不用擔(dān)心這個問題。

咸魚吃了上火嗎

吃咸魚不上火。

咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。咸魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對于提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。咸魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

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咸魚的種類

加工的咸魚有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。梅香咸魚制作時須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其營養(yǎng)物質(zhì)改變再加鹽腌制七八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，其肉質(zhì)松軟，咸中帶香;而實(shí)肉咸魚則無須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片，咸而鮮。

用來曬的鮮魚主要有紅魚、馬鮫魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等。

用不同種類鮮魚制作出來的咸魚，風(fēng)味和口感各有不同，并且同種鮮魚制成出的“梅香”和“實(shí)肉”，風(fēng)味和口感也各有不同。在選購時要因各人的喜好，在選擇“梅香”或“實(shí)肉”的同時也要選擇用來制作咸魚的鮮魚種類，例如馬鮫魚、海底雞等。

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咸魚臭怎么辦

1、火烤是去除咸魚腥臭味的好方法。生一堆無煙的烈火，火焰要大。直接把咸魚置于火焰中燒，燒的過程中要快速移動，防止燒成炭，燒至外表焦黃即可。為了防止臭味未去盡而魚燒焦了，可以先把咸魚浸一下清水或是醋水，有醋水更好，然后再烤火，這樣不但去腥效果好，還不容易燒焦。如果是做烤咸魚吃，則每烤一段時間的火，就用水浸泡一下，這樣反復(fù)多次，去腥效果就很好，烤出來的咸魚又不焦糊。

如果家有烈性酒，就是可以點(diǎn)燃的那種高度酒，也可以用來燒達(dá)到去腥味的目的。找一個金屬籃子之類的工具，把咸魚擱置在上面，然后噴灑一些白酒，點(diǎn)火燒，火焰快滅后，再噴白酒，反復(fù)噴燒多次，腥臭味就去掉啦。

2、鹽醋水清洗也可以大大減輕咸魚腥臭味。找一個盆子，兌濃鹽水，然后再加白醋，可能的話再加點(diǎn)高度白酒，把咸魚泡在鹽醋水里半小時左右，然后撈起來，泡在清水里半小時，去腥效果就很好了。

3、焯水也是去腥的好方法。用檸檬葉或是酸味的檸檬、楊桃等水果，可能的話再加上姜片和蔥頭，多加些鹽進(jìn)去，煮一鍋開水，然后把咸魚倒進(jìn)去焯5分鐘左右，撈起來，用清水泡洗一下再烹飪，這樣去腥效果也很好。

4、烹飪過程中，可以加調(diào)料或佐料來去腥，例如，加姜蔥蒜料酒、黃酒、白醋或是甜醋，去腥效果也比較好。

5、烹飪過程中，也可以用香料來去腥，有去腥效果的香料很多，例如蒜蓉、八角、花椒、胡椒、辣椒等，一般根據(jù)個人口味來選。我個人推薦使用紫蘇和薄荷來去腥，最好選用鮮紫蘇和鮮薄荷，可以切末或是搗爛，在烹飪時加進(jìn)去，不但去腥效果好，還有一種特殊的香味。

6、果醬或是果汁也可以去腥。果汁或是果醬最好是自己新鮮制作的，采用酸味水果制作，酸梅子、酸檸檬、酸楊桃、酸黃皮、酸山楂、酸李子等均可，在烹飪過程中加到咸魚身上即可。

7、洋蔥也可以用來給咸魚去腥。把洋蔥剁成醬，或是把洋蔥榨汁，在烹飪的時候潑到咸魚身上，去腥效果非常好。

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