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時(shí)間：2018-09-07 16:35:43 編輯： 1614
山藥品種很多，有些人喜歡吃脆山藥，有些人喜歡吃面山藥，眾口味難調(diào)。那么，雞皮糙山藥是脆的還是面的？買山藥怎么挑選？
一般市面上的山藥有二種口感，一種是脆的，一種是面的，這都是根據(jù)品種決定的。
而雞皮糙山藥是菏澤市的農(nóng)家山藥品種，肉質(zhì)潔白，味甘粉足，個(gè)大質(zhì)量不錯(cuò)，在國(guó)外都被視為珍品，也是走親訪友的高級(jí)保健食品之一。
雞皮糙山藥是一種藥食同源的食材，而且營(yíng)養(yǎng)極高，一般在酒店吃飯多以涼拌或是煲湯為主。
屬于溫補(bǔ)型食物，如果體質(zhì)上火或是便秘，大便干燥，最好不要多吃。
另外，在家庭中煲湯，不過(guò)在制作過(guò)程中尤其得注意外皮可能會(huì)誘發(fā)過(guò)敏，身上出現(xiàn)紅疹子，去外皮后需要及時(shí)用肥皂水洗手。
雞皮糙山藥是因?yàn)樵谏剿庴w表長(zhǎng)有像雞皮毛囊一樣的粗糙斑點(diǎn)，以至于人們就叫它雞皮糙。
鐵棍山藥是因?yàn)榭瓷先ゾ拖裼需F銹一般的痕跡，所以才說(shuō)鐵棍山藥。
在口感上，鐵棍山藥嫩滑，入口即化，和雞皮糙山藥一樣都是面的不是脆的。
至于功效上，二者都差不多，益腎氣，健脾胃。
一般家庭買回來(lái)山藥就是當(dāng)天拿來(lái)煲湯，或是炒菜吃的，因?yàn)樯剿巸?chǔ)存不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)，吃了會(huì)過(guò)敏起疹子。
如果是生的山藥可以保存10天左右，不過(guò)若是熟的山藥最好當(dāng)天吃完。
山藥可以再0-4度的溫度下保存3年，針對(duì)家庭來(lái)說(shuō)可以先將山藥外皮去掉，然后切塊放入塑料袋，封口后放入冰箱里面冷凍可以放2-3天。若是隔天吃，那么建議塑料袋裝好后放冰箱保鮮室保鮮，這樣山藥也不至于褐化，影響食用。
有人說(shuō)買山藥要看重量，這話有點(diǎn)道理，但是并不是主要的。
主要看山藥須毛，以及出汗。若是須毛越是多，說(shuō)明山藥越嫩，口感嫩滑，出汗則代表了是否冰凍過(guò)。一般硬心肉質(zhì)發(fā)紅的質(zhì)量差，多半是商家為了保存新鮮冰凍過(guò)。
再者，看山藥的外表面可以判斷脆和面的口感，皮膚越是光滑，口感也會(huì)甜糯。
最后，山藥雖然是論一根根賣的，但是有些山藥有斷面，這是在挖的時(shí)候?qū)е碌?，若是斷面呈現(xiàn)黃色，說(shuō)明有點(diǎn)發(fā)爛，新鮮的山藥斷面應(yīng)該是雪白色。
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