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野生折耳根哪里能挖到?一次食用需控制在這個(gè)量

時(shí)間:2018-09-06 15:06:38 編輯: 2044

折耳根是一種野菜,但是隨著人們對養(yǎng)生的重視,越來越多的城里人也喜歡吃,甚至得閑時(shí)候自己想去挖野生折耳根。那么,折耳根哪里能挖到?折耳根到底有沒有毒性?

折耳根哪里能挖到

四川人吃折耳根講究時(shí)節(jié)和天然。

過去,折耳根這味野菜在菜市場是沒有售賣的。只有在立春前后,田坎邊邊,水溝溝邊,山坡坡上,到處都有折耳根的身影時(shí),才有人拿著竹片或是小鋤頭,花上幾個(gè)小時(shí)收集這個(gè)野味。

挖折耳根前,老人總是會(huì)反復(fù)叮囑孩子:“莫忘了把土埋回切喲?!?/p>

若是小輩不認(rèn)真回答自己記下了,免不得要被老人說道一番。挖折耳根的小鋤和籃子也休想拿到。

野生折耳根哪里能挖到?一次食用需控制在這個(gè)量

野生的折耳根,挖完后掩埋起來,來年還能繼續(xù)生長。這是古時(shí)就傳下來的規(guī)矩。

看到顏色暗紅,背面呈綠色,形如“豬鼻孔”的葉子,基本就能確定是野生折耳根了。

用竹片或是小鋤頭從根莖往外和深了挖,小心地保護(hù)折耳根的每一處,當(dāng)挖到有叉根時(shí),就截?cái)喑冻觯@是老人手把手交給孩子的“秘訣”,也是四川人心照不宣的“取材之道”。

在把一株完整而肥嫩的折耳根放入籃子前,老人總是習(xí)慣把它拿到鼻子邊聞一聞,然后點(diǎn)點(diǎn)頭放到籃里。小輩雖似懂非懂,但也會(huì)跟著做。

折耳根什么季節(jié)吃最好

野生折耳根哪里能挖到?一次食用需控制在這個(gè)量

在云、貴、川帶,都是秋后吃?,F(xiàn)在通過人工陪育,一年四季都有吃,但培植的總比不上野生的,野生的香味較濃郁些,一般我們貴州喜歡涼拌來吃。這樣更有味。

魚腥草,10月份到3月份吃最好,比較嫩、清脆可口,屬于冬春兩季節(jié)的食物。它是一年四季都有的,只是除了這2個(gè)季節(jié)以外是比較老的,不能夠吃,但是可以拿來泡腳什么的,功效不錯(cuò)哦。吃可以降火、消炎。

折耳根有毒嗎

折耳根本身是無毒的,不管是作為藥用還是食用,折耳根都有上千年歷史了,“有毒和無毒是相對的,這是由人的體質(zhì)決定的。”如果本身是涼性體質(zhì),而折耳根也屬?zèng)鲂?,具有清肺、排淤等功效,“涼性體質(zhì)的人過多食用折耳根,特別傷胃,要少吃。建議一周兩次為最佳?!?/p>

四川省人民醫(yī)院臨床藥師楊勇表示,嚴(yán)格來說,折耳根含有一種叫馬兜鈴內(nèi)酰胺的物質(zhì),這種物質(zhì)本身是有毒的,“但它在折耳根里的含量特別小,是能夠被人體代謝掉?!边@就意味著,折耳根里雖然含有小劑量的馬兜鈴內(nèi)酰胺毒素,但能夠隨人體代謝排出體外。同時(shí),楊勇提醒,“可以食用折耳根,但要在劑量范圍之內(nèi),(一次食用)50克以下,對人體來說是安全的?!?/p>

野生折耳根哪里能挖到?一次食用需控制在這個(gè)量

折耳根怎么洗

1、把根須上的泥土搓掉,注意把根上分節(jié)處的小須抹掉,葉子就按照其他蔬菜的清洗方法就行了。當(dāng)然現(xiàn)在很多是沒有葉子的,光是根,放在水里反復(fù)輕揉。抓一把一起搓,很容易把須須搓掉,但是還是要一根一根的來洗,因?yàn)榇_實(shí)很臟。也可以在洗前把草須摘除。

2、將魚腥草的老根、須掐去,留下嫩白根及葉片,用清水多洗幾遍,洗凈去泥沙,用冷水浸泡10分鐘,撈出控干水分待用,也可以用開水焯一下。有的人喜歡吃葉子,有的人人喜吃其地下莖。所以,對于那些草須大可掐掉不要。另外,葉子的營養(yǎng)較高,但味道開始吃不太好。

標(biāo)簽:折耳根

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