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掛面怎么煮其實(shí)很簡(jiǎn)單

時(shí)間：2018-09-05 11:16:34 編輯：本站整理 2152

煮掛面其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的一件事情，但是不會(huì)煮掛面的人都沒(méi)掌握一些煮掛面的小技巧，煮出來(lái)的掛面自然不好吃，下面介紹掛面怎么煮其實(shí)很簡(jiǎn)單。

掛面怎么煮

煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開(kāi)，等面條下鍋開(kāi)鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無(wú)法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開(kāi)隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。

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掛面小知識(shí)

在中國(guó)，掛面可謂歷史悠久。唐代，宋代是面條真正成“條”的時(shí)期。元代，明代已經(jīng)有掛面的問(wèn)世。掛面生產(chǎn)在元代開(kāi)始了，當(dāng)時(shí)主要采用太陽(yáng)曬干。直到新中國(guó)建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國(guó)后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高，室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。掛面發(fā)展到今天，品種繁多，制作技術(shù)各異，可以分為兩大類：一類是以中國(guó)，日本為代表的東方面條，是經(jīng)過(guò)多道壓輥壓成面帶，切條后利用低溫或中溫保濕較長(zhǎng)時(shí)間烘干而成。全干燥時(shí)間一般為4～8小時(shí);另一類是以意大利為代表的西方通心面，是在高壓下用擠壓機(jī)擠壓成條再經(jīng)中溫或高溫烘干而成。這兩類產(chǎn)品都起源于我國(guó)。

掛面加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮得的面條湯清，吃時(shí)爽口;也有的添加一些輔料，使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富，味道鮮美。由于掛面具有食用、攜帶、保管都方便的特點(diǎn)，所以深受廣大群眾的歡迎。過(guò)去制作掛面都是手工操作，以后發(fā)展到用機(jī)械制作。

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掛面和面條的區(qū)別

二者不管是從制作工藝上，還是口感上都是不同的，具體區(qū)別如下：

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。

鮮濕面是以小麥粉為主要原料(也可以是雜糧面、馬鈴薯粉、紅薯/白薯粉、豆粉等，經(jīng)過(guò)制面(含：真空和面、壓延熟成、面線切出、(蒸)煮、水洗(酸浸))工序、再經(jīng)微波高含水滅菌保鮮系統(tǒng)滅菌、封口包裝、冷水噴淋、風(fēng)淋干燥，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單調(diào)制，即可食用的保鮮保濕的方便食品。

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空心掛面的做法

空心掛面是中國(guó)傳統(tǒng)主食之一，產(chǎn)生于唐朝。雖然時(shí)間過(guò)去很久了，但空心面制作依然以手工操作為主，這主要原因還是想要保持空心掛面的原本得好口感。下面我們就具體來(lái)介紹一下空心掛面的具體做法。

1、和面原料是高精度七零面粉。和面與一般家庭和面一樣。不能過(guò)硬，也不能太軟，要反復(fù)用力揉和，直至不粘手、不粘盆為止。

2、盤(pán)條將和好的面放在一塊80厘米見(jiàn)方的桌子上，桌面要平整，然后用菜刀將面團(tuán)劃割成直徑約3厘米的圓形長(zhǎng)條。同時(shí)，要連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手反復(fù)來(lái)回捻搓，捻搓成直徑為1一2厘米的圓條，然后層層盤(pán)入盆中，接著放置食油。

3、將盤(pán)好的面交叉地纏繞在掛面扦上，繞條時(shí)，要用力均勻，自然有序，最好一氣繞成。

4、醒面關(guān)鍵要掌握適宜的時(shí)間。25分鐘便可醒面松扦。松扦不能過(guò)早過(guò)遲。太早了上下幅度不一，過(guò)遲了，也掛不成理想的掛面。

5、拉制是一項(xiàng)要求甚高的精細(xì)工藝，若操作不當(dāng)，就會(huì)將面拉斷。因而拉制時(shí)，要平均力量向外部慢慢伸張，拉制后風(fēng)吹晾干?？蚣芤娣旁谕L(fēng)良好的地方，切忌陽(yáng)光曝曬。