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大豆油是什么豆做的主要是這三個(gè)豆

時(shí)間：2018-07-30 15:34:27 編輯：本站整理 1667

大豆油是平常我們吃的最多的油，大豆油的價(jià)格較為便宜，是很不錯(cuò)的一種大眾油，有的人很好奇大豆油的成分，下面介紹大豆油是什么豆做的主要是這三個(gè)豆。

大豆油是什么豆做的

大豆油實(shí)際上，大豆并不單單指黃豆，還包括黑豆和青豆。大豆外形呈橢圓形或球形，種皮顏色呈黃色、淡綠色、黑色，分別稱為黃豆、青豆、黑豆。其中，黃豆是最為常見(jiàn)的，毛豆是為未成熟的食用大豆，而青豆與青豆仁，也即是豌豆也不同。

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大豆油介紹

大豆油的脂肪酸組成與玉米油類似。耐熱效果中等，若反復(fù)煎炸，不僅容易氧化聚合產(chǎn)生致癌物，還會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

目前有很多大豆都是從國(guó)外進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆，轉(zhuǎn)基因一直是個(gè)爭(zhēng)論不休的問(wèn)題，雖然現(xiàn)在還沒(méi)有對(duì)人體健康造成危害的報(bào)道，但有可能是一個(gè)長(zhǎng)期損害我們身體健康的過(guò)程。建議我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)睜大眼睛看清楚是不是標(biāo)有“非轉(zhuǎn)基因”幾個(gè)字。

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什么樣的大豆油好

大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明.且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。

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色拉油和大豆油的區(qū)別

色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場(chǎng)上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無(wú)味。很適宜老人孩子食用。

大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。

色拉油和大豆油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別

色拉油

色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。

色拉油具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。

老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。

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大豆油

豆油味甘辛，性熱，微毒;

具有驅(qū)蟲(chóng)、潤(rùn)腸的作用;

可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩;老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過(guò)程中有回味傾向。

豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。精煉過(guò)的大豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí)，其顏色會(huì)由淺變深，這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問(wèn)題。